Nejlepší recept na vaření okurek na zimu fermentací ve sklenicích
Chutný okurky z sudu - jak správně vařit a připravit křupavé okurky „jako babička“ fermentací ve sklenicích na zimu? Tuto otázku, dříve či později, položí jakákoli hostitelka. Tajemství národního konzervování se předává z generace na generaci a neztrácí svůj význam. Zvažte tajemství sklizně „zatoulaných“ okurek na zimu.
Vlastnosti nakládaných okurek fermentací
Tento způsob moření okurek je nejstarší. Naše babičky tímto způsobem konzervovaly křupavou zeleninu. Přírodní kyselina, která se vytváří v solance v důsledku fermentačního procesu, působí jako konzervant v misce.
Sudy okurky jsou vždy křupavé a aromatické. Fermentační metodu lze použít k válcování nakládaných okurek do třílitrových sklenic pod železná víčka.
Je důležité dodržovat všechna pravidla „putování“.
Na poznámku! Nejlepší místo pro uložení sklenic je ve sklepě. V teplé a světlé místnosti se okurky rychle zakysají.
Chcete-li připravit chutné, aromatické fermentované okurky, nezapomeňte na několik tipů:
- nezapomeňte do solení přidat křen: kořen nebo listy;
- přidat malé chilli papričky na koření;
- výběr odrůd okurek vhodných k moření;
- používat čerstvě vybrané okurky;
- přidat hrubou sůl;
- nalijte studenou vodu na zeleninu.
Po nějaké době se nakládané okurky nakládané fermentační metodou zakalí. Neměli byste se bát takového účinku, naopak to znamená, že je zahájen proces kvašení, solená zelenina je „pod kontrolou“ přírodní kyseliny - konzervantu. Nedoporučuje se však uchovávat polotovary déle než dva roky, okurky ztratí své ostré vlastnosti.
Požadované ingredience
Zvažte klasický recept na „zatoulané“ okurky. Složení:
- čerstvé okurky;
- listy křenu a rybízu;
- koprové deštníky se semeny;
- černé pepře;
- stroužky česneku;
- voda, sůl.
Některé ženy v domácnosti, aby okořenily solankou, přidaly jako koření bazalkové větvičky nebo kořen petrželky. V průběhu času má každý kuchař své tajné ingredience.
Všechny přísady musí být umístěny v určitém pořadí do sterilizovaných třílitrových sklenic. Papriky, stroužky česneku a kořen petržele jsou rozloženy na dně nádob. Poté jsou okurky pevně položeny. Křenové listy, rybíz, kopr se umístí na zeleninu a přidá se sůl.
Poté se všechny ingredience vylijí studenou vodou a sklenice se stočí do sterilizovaných železných víček. Okurky skladujte na chladném a tmavém místě.
Jak vybrat a připravit okurky
Čím méně času mezi sklizní okurek a začátkem moření uplyne, tím lépe. Zelenina musí být čerstvá - to je hlavní tajemství úspěšného konzervování.
Čím menší je ovoce, tím ostřejší budou „okupované“ okurky. Pažba musí být odříznuta ostrým nožem na obou stranách. Připravenou zeleninu nalijte pouze studenou vodou, takže okurky si zachovají svoji pružnost.
Pro solení je důležité zvolit správné odrůdy okurek. Některé odrůdy zelené zeleniny jsou vhodné pouze pro saláty a čerstvou spotřebu a po osolení okamžitě změknou. Vyberte odrůdy vhodné k moření.
Příprava kontejneru
Tradiční recept na fermentované okurky je příprava solného roztoku v sudech. Princip skladování ve skleněných nádobách se příliš neliší. Je důležité, aby použité nádoby byly sterilní, včetně víček.
Sklenice se obvykle sterilizují ve vodní lázni po dobu 15–20 minut a tam se také umísťují víčka. Neměl by se povolit prudký pokles teploty, to znamená, že sterilizované banky by měly dostat čas na vychladnutí, neměly by být ostře naplněny studenou vodou, nádoby by mohly prasknout.
Jak uzavřít fermentované okurky pod železnými víky?
Některé recepty doporučují uzavřít plechovky běžnými plastovými víky v první fázi konzervování a po několika dnech se hotové okurky stočí pod železné. Není nutné dodržovat toto pořadí. Chcete-li uložit záložku pro dlouhodobé skladování, je nejlepší okamžitě převálet kontejnery pod železná víčka.
Třílitrová nádoba zabírá asi kilogram křupavé zeleniny, je nutné solit okurky v poslední fázi konzervování, před uzavřením sklenic víky.
Další skladování hotového produktu
Ideální teplota pro skladování nakládaných okurek je + 7 ... + 9 C. Sluneční světlo narušuje proces kvašení, okurky uložené v dobře osvětlených místnostech rychle zakyslé, ztratí své křupavé vlastnosti a zjemní.
Neskladujte obrobky v blízkosti radiátorů nebo na teplé podlaze. Světlo a teplo jsou překážkou dlouhodobého skladování nakládaných okurek.
