Recept na výrobu angreštového džemu s cukrem na zimu
Výroba angreštového džemu, šťouchaného cukrem, je jednoduchý úkol. Používají se dvě složky: bobule a cukr. Samotný proces není problematický, rychlý. Pokud připravujete tradiční džem s celými plody, je důležité zachovat strukturu, hustotu angreštu a průhlednost sirupu. V tomto případě je veškerou prací příprava bobulí, jejich čištění a tepelné zpracování produktu. A chuť je vynikající - sladká a kyselá, léto.
Funkce vaření angreštového džemu, šťouchané cukrem
Existují dva způsoby vaření - studený a horký. Džem, nastrouhaný nebo válcovaný v mlýnku na maso, připravený chladným způsobem bez vaření, zachovává více vitamínů, má intenzivnější zelenou barvu, ale vyžaduje více cukru a zvláštní podmínky skladování. Horká metoda má své výhody - takový džem lze skladovat jako běžnou konzervaci po velmi dlouhou dobu.
Požadované ingredience pro recept
Recept na angreštovou půdu s cukrem lze měnit s citronem, pomerančem, skořicí, ale nemusíte míchat přísady, každý je sám o sobě dobrý. Klasický recept však zahrnuje použití pouze dvou složek - angrešt a granulovaný cukr. Poměr závisí na metodě přípravy a zralosti bobulí. Obvykle je podle receptu bez vaření 1 kg bobule kilogram nebo polovina cukru.
Výběr hlavních složek
Strouhaný džem lze vyrobit jak z zralých bobulí, tak z lehce nezralých bobulí.
Důležité! Angrešt je bobule s vysokým obsahem pektinu. Pektin je koncentrovanější ve skořápce, takže nestojí za to odstranit kůži, protože díky pektinu získává vařený produkt potřebnou želé konzistenci.
Nejvíce ze všech pektin je obsažen v nezralých bobulích, ale červené, nahnědlé ty dávají méně želé, ale jsou sladší. Červené angreštové jsou ideální pro čerstvé syrové přípravky, zatímco zelenkavé a kyselé angreštové jsou lepší pro výrobu klasického vařeného džemu.
Na základě počtu bobulí se musíte soustředit na množství cukru.
Příprava pokrmů
Pokud je při přípravě džemu z celých bobulí upřednostňována široká mísa, můžete vařit zkroucené angrešt v běžném hrnci nebo v kotlíku se silnými stěnami. Je důležité, aby se stěny příliš nepřehřívaly, jinak bude džem hořet.
Hotový produkt je balen do sterilizovaných skleněných nádob. Malé sklenice mohou být v každé mikrovlné troubě s trochou vody.Litry jsou kalcinovány asi pět minut v troubě (měli byste dát sklenice do studené trouby!). U syrového džemu se používají čisté obarvené nylonové čepice. Horké je rozloženo a zakořeno pod vařenými kovovými víky.
Jak vyrobit zkroucený angreštový džem na zimu?
Musíte připustit, že v 21. století, kdy máte v hlavě různé gelové látky a informace o vitaminech, se vám nějak nechce banálně konzervovat tuny cukru vařené spolu s nejjemnějšími plody v rozsáhlé pánvi, dokud neztratíte vše užitečné, co je v syrové potraviny.
A nemáme tak velké rodiny, že naše prababičky měly. Z tohoto důvodu si nyní málo zachováváme a první věcí, o které přemýšlíme, je užitečnost - připravujeme syrový strouhaný džem:
- Omyjeme bobule, osvobozujeme je od sepálů a ocasu.
- Po usušení projdeme mlýnkem na maso nebo v mixéru.
- Posypeme hmotu cukrem rychlostí: kilogram pyré na jeden a půl kilogramu cukru. Smícháme se.
- Necháme hmotu několik hodin, aby se cukr úplně rozpustil. Rozložili jsme se do čistých a suchých sklenic, uzavřených víky.
Doporučuje se posypat povrch jamu cukrem - to bude chránit obrobek před ztmavnutím vrchní vrstvy a zabrání šíření bakterií.
Metoda dvě - horká:
- Připravené bobule naplňte vodou, zakryjte je jen nepatrně, zapálte. Po 10 minutách vaření bobule zjemní, lze je otřít sítem nebo cedníkem. Dort lze použít k přípravě kompotů nebo koláčů, nebo použít v jiných pečivech. Do šťávy nalijte cukr v poměru 1: 1 a promíchejte.
- Vaříme na mírném ohni, vaříme, ale nezapomeňte, že hotový chlazený džem bude dvakrát tlustší než to, co bylo právě připraveno.
- Vyléváme do plechovek, srolovat.
Další skladování obrobků
U těchto bobulových dezertů je běžné uchovávat rolované angrešt. Surové máme pouze v lednici nebo sklepě. Nejsou žádné zvláštní podmínky pro mletou angrešt, který byl podroben tepelnému ošetření, lze jej uchovat i ve skříni.
