7 receptů na výrobu rebarborového džemu s pomerančem a citronem

Pro ty, kteří nikdy nezkusili rebarborový džem s přidáním pomerančů, nevědí o výhodných vlastnostech této trvalky, tato informace bude jistě zajímavá. Dnes je rebarbora prakticky vymýcena ze zeleninových zahrad a letních chat. Ale marně - obsahuje mnoho užitečných látek, jeho složení je podobné složení šťovíku, který je populárnější mezi letními obyvateli. Řekneme vám, jak používat tento cenný produkt našich zahrad, jak vařit chutné, originální džemy z něj na zimu.

Vlastnosti výroby rebarbory ​​džem

Stonky vybrané pro zachování musí být očištěny od tvrdých žil a povrchové kůže - to vše je těžké a poškozuje chuť produktu. Ještě pár tipů před vařením:

• pokud nemůžete uvařit jam okamžitě, můžete udržet stonky čerstvé. Před vařením a chlazením vložte do plastového sáčku. V chladničkách systému No Frost zůstává rebarbora horší než v zařízeních s konvenčním dynamickým chlazením;
• podle technologie vaření by měl být takový obrobek vařen ve dvou krocích, s intervalem mezi vařením po dobu půl dne. To se provádí tak, že rebarbora je nasycena sladkým sirupem a zůstává průhledná;
• Kyselina obsažená v řapíku dobře udržuje obrobek, takže produkt bude stát po dlouhou dobu bez jakékoli sterilizace.

Užitečné vlastnosti produktu

Mladé řapíky rostliny obsahují optimální soubor látek užitečných pro lidské tělo. Jsou to kyselina jablečná a askorbová, vitamíny a různé stopové prvky. Kromě toho existuje spousta pektinu, který umožňuje připravit vynikající želé, kompoty, džemy, džemy atd.

Pravidla pro výběr a přípravu složek

Mnozí považují rebarbora za zeleninu, ale ve skutečnosti je to trvalka, ve které je nadzemní část považována za jedlou - listy a stonky. Kořen se nejí, obsahuje jedovaté látky. K jídlu se však zpravidla používají pouze řapíky, to znamená stonky. Listy jsou drsné a vypadají jako lopuch.

Zvláštností rostliny je, že její sběr je velmi krátký - stonky je třeba odříznout v květnu, v některých zeměpisných šířkách až do poloviny června. Další sklizeň je nebezpečná, protože později se listy a řapíky hromadí hodně kyseliny šťavelové. Řapíky se stávají chutnými a nezdravými, zejména u lidí trpících gastrointestinálními chorobami.

Oxaláty, které jsou přítomny v kyselině šťavelové, mohou ve velkých objemech vést k intoxikaci.

Proto sklízíme rychle a vybíráme stonky, které jsou silné, masité, dobře zbarvené do načervenalé barvy. Džem z těchto surovin bude chutný i krásně narůžovělý.

Podívej se taky

Jednoduchý recept na výrobu hruškového džemu s mákem na zimu

Jak připravit kontejnery pro zahájení procesu?

Při přípravě nádob na džem nezapomeňte, že rostlina je kyselá, a proto je lepší ji vařit v nalévací misce nebo v pánvi nebo v misce z nerezové oceli. Měděné hrnce, stejně jako cínové pánve, nebudou fungovat - rychle podléhají oxidaci.

Sklenice a víčka se promyjí a sterilizují jako obvykle. Je velmi důležité, aby byly nejen čisté, ale také suché před umístěním marmelády, jinak může obrobek zakysnout.

Nejlepší recepty na vaření

Mnoho dosud podceňovalo džem vyrobený z této byliny. Včetně, protože nevědí, jak ji vařit. Jarní rebarbora je první, kdo začal sklízet, a to ještě před jahodami. A pokud to zlepšíte například ovocem, pomeranči, dostaneme voňavý, mírně kyselý džem s jemnou a rafinovanou chutí. Několik receptů na vaření.

Rebarbora džem s pomerančem v pánev

Džem se obvykle vaří v misce, ale rebarbora vyžaduje předpečení, takže se dá vařit ve stejném hrnci, ve kterém jste blanšírovali.

Produkty:

• 1 kg řapíku;
• 1600 g granulovaného cukru;
• 2 sklenice vody;
• 3 velké pomeranče.

Vaření takto:

1. Místo stébla rebarbory ​​nakrájené na 1 cm dlouhé do hrnce s vroucí vodou, blanch na minutu.
2. Vypusťte vodu - obsahuje kyselinu šťavelovou. Do hrnce nalijte cukr, nalijte 2 šálky vody a připravte sirup.
3. Vložte řapíky do vroucího sirupu a přiveďte k varu.
4. Nechte 12 hodin působit rebarborovým sirupem.
5. Rozdělte pomeranče na kruhy a rozdělte jednotlivé kruhy na čtvrtiny. Přeložte rebarbora a nechte ji vařit. Po varu dobře vařte na velmi nízkém ohni, aby ovoce změklo. Čas od času jemně zamíchejte, vyhněte se spálení pomerančů, neloupejte pomeranče, dává džemu chuť a specifickou hořkost.
6. Hotový džem vložte do sklenic a sbalte.

Rychlá cesta

Dezert na zimu lze připravit bez dvojitého vaření. Děje se to takto.

Bereme:

• 1 kg rebarbory;
• 1,5 kg cukru;
• 3 pomeranče.

Pracovní proces:

1. Oloupané a nakrájené řapíky vložte do hluboké pánve, zakryjte cukrem. Rebarbora je dostatečně šťavnatá, aby po třech hodinách poskytla šťávu.
2. Položte umyvadlo na nízkou teplotu a počkejte, až se džem vaří.
3. Mezitím odeberte pomeranč z pomeranče (můžete použít celou kůru, ale pouze chuť je aromatičtější). Nakrájejte na tenké dlouhé proužky. Dejte do pánve.
4. Oloupejte oranžové žíly a buničinu nahrubo nasekejte.
5. Vložte jam a nechte jej vařit.
6. Horké, aby se daly sklenice, srolovat.

Vícebarevný recept

Stejný recept funguje dobře u pomalého sporáku. Rozdíl v proporcích - mísa pojme méně jídla, takže si budete muset záložku zkrátit:

• libra středně velkých řezaných řapíků;
• 800 g granulovaného cukru;
• pár pomerančů.

Vaříme stejným způsobem jako v předchozím receptu: přidáme cukr, po třech hodinách zahřejeme, přidáme pomerančovou kůru a dužinu, dáme misku do pomalého hrnce s režimem dušení a vaříme hodinu. Balíme do nádob a utahujeme víka.

Podívej se taky

Recept na pitted meruňkový pětiminutový džem na zimu

S přidáním banánů

Banánový džem má ještě bohatší chuť a méně cukru:

• 2 kg rebarbory;
• 4 pomeranče a 4 banány;
• 600 g cukru.

Příprava je celkem jednoduchá - nasekané rebarbory ​​posypané cukrem v kastrolu přes noc. Ráno přidejte na omšičku plátky banánových kruhů a oranžové půlkruhy (neodlupujte se z kůže!). Po promíchání zahřejte a přiveďte k varu, vařte pět minut na mírném ohni. Poté nasaďte sklenice a srolovat.

Se zázvorem

Rebarbora a pomerančový džem mohou být výborným oteplovacím činidlem, pokud do něj přidáte zázvor. Kořeněné aromatické koření přidá chuti další poznámky a pomůže s mnoha nemocemi.

Vaření:

• 1 kg rebarbory ​​a cukru;
• 1 oranžová;
• podle chuti kořene zázvoru.

Nasadit nasekanou rebarboru, cukr do umyvadla, nechat 12 hodin. Jakmile se šťáva objeví, připravte si vaření. Mezitím se vaří, rozdrtí zázvor a pomeranč v mlýnku na maso a uvede tuto hmotu do rebarbory.

Džem se vaří na mírném ohni a míchá se po dobu 40 minut, poté je připraven. Zabalíme.

S citrónem

Pro 2 kg rebarbory:

• 1 kg granulovaného cukru;
• 1 sklenici vody;
• jeden citron a jeden pomeranč.

Chuť a aroma tohoto džemu jsou bohaté, světlé, příprava na koláče je perfektní. Připravuje se takto:

1. Rozemelte všechny plody a rebarbory ​​na stejnou velikost.
2. Smíchejte rebarbora s cukrem a vodou, vařte. Můžete vařit bez vody, ale v tomto případě je rebarbora posypána cukrem a stojí, dokud nedojde k uvolnění šťávy. Džem bez vody bude silnější.
3. Jak se vaří, přidejte citrusové plody, přiveďte k varu a vyjměte z tepla.
4. Nechte vychladnout a znovu vařte. Děláme to třikrát. Poté je zaseknutý papír připraven.

S jablky

Jam s jablky:

• 2 kg rebarbory;
• 400 ml vody;
• 2 pomeranče;
• 0,8 kg jablek;
• 3 kg cukru.

Nenechte se zahanbit takovým množstvím cukru - rebarbora je kyselá, jablka během vaření jsou také kyselá než syrová, takže to bude v pořádku. Díky jablkům a jejich obsahu pektinu bude džem hustý i při použití vody.

Dezert je připraven takto:

• nakrájené rebarbory ​​a jablka se převedou na pánev a vaří se ve vodě po dobu 15–20 minut;
• nalijte cukr do pánve, vložte plátky pomeranče s kůží a znovu vařte po dobu 20 minut;
• ve sklenicích, uzavřené víky.

Jak a jak dlouho je hotový produkt skladován?

Raubarb jam nevyžaduje zvláštní podmínky skladování, protože je docela kyselý a obsahuje hodně cukru. Pokud však vaříte pět minut, pak je lepší takový dezert uložit v lednici. A to, co bylo dlouho vařeno, je uloženo v pokojových podmínkách, na tmavém a chladném místě.