6 královských receptů na jamkovou meruňkovou marmeládu na zimu
Každou sklenici legendárního „královského džemu“ meruněk se semeny doprovází lahodná letní vůně, jejíž recepty mají svůj vlastní osobitý rys. Vzhledem k tomu, na rozdíl od mnoha lahůdek známých, tento dezert zahrnuje jádra odebraná ze semen a namočená do aromatického cukrového sirupu. Samotný džem je připraven docela jednoduše, stačí si koupit potřebné ingredience a pečlivě dodržovat technologii vaření.
Jemnosti výroby meruňkového džemu se semeny na zimu
Chcete-li získat skutečně „královský“ dezert, mají zkušené ženy v domácnosti své vlastní triky:
- pokud mají jádra hořkou chuť, jsou nahrazeny sladkými mandlemi nebo půl ořechu;
- aby se snadno odstranila hnědá kůže z jader, měla by být po dobu jedné minuty nalita vroucí vodou, hodena do cedníku a opláchnuta pod studenou vodou;
- v receptech, kde se používá ovoce, které se nerozděluje na polovinu, je třeba před vařením propíchnout ovoce na několika místech špáradlem, pak lépe rozdají šťávu a namočí do sladkého sirupu a zůstanou krásné a pružné;
- při použití 1 kilogramu meruněk je výstup asi 800 gramů dezertů;
- aby se nezkazil vzhled pochoutky, džem se během vaření nemíchá, ale pouze mírně protřepaný;
- Průsvitný vzhled ovoce a zahuštěný sirup naznačují, že ošetření je připraveno podle všech pravidel.
Tajemství chuti „královského džemu“ se skrývá v meruňkových jádrech, která mají hořkou chuť a sladkou marcipánovou dochuť. Chcete-li pečlivě odstranit kámen z celých plodů, musíte vzít tenkou tyčinku nebo tužku, která je umístěna v prohlubni, kde byl stopku, a kost je vytlačena ven, takže kruhové pohyby. Tato metoda zachová integritu produktu..
Specifičnost výběru produktu
Pro přípravu „královského“ zákusku s jádry je lepší zvolit zralé meruňky tvrdých odrůd, se stejnou barvou a bez viditelných vad. Ovoce by mělo být rozděleno na poloviny bez velkého úsilí. V takovém případě kámen vyjde snadno a buničina se vlivem zahřívání nezmění na ovesnou kaši.
Příprava kontejneru
Chcete-li zachovat „královský džem“ po dlouhou dobu, měli byste věnovat zvláštní pozornost sterilizaci skleněných nádob během vaření. Vhodné jsou následující metody:
- zahřívání plechovek v peci při teplotě 150 stupňů po dobu 25 minut;
- zpracování nádob vodní párou - pro to se plechovky udržují po dobu čtvrt hodiny nad vroucí vodou.
Pokud nebude prostředí dokonale čisté, budou sterilizační plechovky zbytečné.
Čistý skleněný obal snadno shromažďuje bakterie z kontaminovaných oblastí životního prostředí. Proto je vhodné zajistit, aby kuchyňské utěrky byly svěží a čisté.
Pokud je to možné, pokračujte v nalévání jam do sklenic ihned po dokončení sterilizace. Pokud po procesu napařování uplynulo více než hodinu, měla by být nádoba před konzervováním znovu sterilizována.
Jak vařit meruňkový džem se semínky doma?
„Královský“ recept na meruňkový džem vyžaduje od hostesky nejen pořízení potřebných ingrediencí, ale také trpělivost a úsilí. Pouze v tomto případě se chuť této pochoutky ospravedlní sto procent.
Klasický recept
Chcete-li připravit jednoduchý, ale chutný dezert, musíte zásobit:
- 4 kilogramy slunečného ovoce;
- 3 kilogramy granulovaného cukru;
- 3 sklenice vody;
- špetku kyseliny citronové.
S pomocí kladiva se skořápky semen odstraněných z celého ovoce jemně rozbijí, jádra se vkládají skrz otvory vytvořené zpět do ovoce. Aby konečný produkt neměl nepříjemnou hořkost, měl by se z jader odstranit hnědý film.
Sirup se vyrábí z vody, cukru a kyseliny citronové. Připravené meruňky se umístí do smaltované pánve a naplní se sladkou tekutinou. Když se džem vaří, pěna, která se objeví nahoře, se odstraní, plyn se vypne, pochoutka se nechá vyluhovat po dobu 10-12 hodin. Postup vaření se opakuje ještě dvakrát.
Horký hotový polotovar se nalije do skleněných obalů, sroloval se, otočil vzhůru nohama po dobu 24 hodin.
"Pět minut" s ořechy
Vaření tohoto zákusku zabere hostesku spoustu času, ale výsledek splní všechna očekávání. Povinné složky:
- 1,5 kilogramu elastického ovoce;
- 1 kilogram cukru;
- 1 sklenici vody;
- ořechová jádra.
Promyté ovoce se pečlivě nakrájí, kámen se odstraní a na jeho místo se umístí čtvrtina ořechu.
Sirup by se měl vařit, dokud se uvolněná složka úplně nerozpustí. Poté se plněné ovoce ponoří do sladké tekutiny, přivede k varu, nechá se pět minut vychladnout a nechá se 10 hodin. Proces vaření a infuze se opakuje ještě dvakrát.
Na konci třetího tepelného zpracování je pochoutka uložena ve skleněných nádobách, srolována a vyjmuta pod horkou přikrývkou dnem vzhůru.
Královský meruňkový džem s jádry a skořicí
Medová sladkost ovocné buničiny v kombinaci s ořechy a nádhernou vůní skořice vám připomene slunné léto i za silných mrazů. K vaření budete potřebovat:
- 3 kilogramy ovoce;
- 2 kilogramy granulovaného cukru;
- štipka kyseliny citronové nebo 2-3 kapky čerstvě vymačkané šťávy;
- tyčinky skořice (pro 1 litr sklenice - 1 tyčinka, pro nádoby nad 1 litr - 2 tyčinky).
Meruňky se zbavují kostí a věcí jádrem. V smaltované misce se vaří hustý sirup z ¼ sklenice vody, cukru a kyseliny citronové. Po rozpuštění sypké látky ve vroucí kapalině se plněné ovoce pečlivě rozloží a vaří 8-10 minut při nízkém ohni. Pěna vytvořená na povrchu je pečlivě odstraněna, dávejte pozor, aby nedošlo k promíchání obrobku.
Po uplynutí času se plyn vypne, do jam se ponoří tyčinky skořice, pánev se uzavře víkem a nechá se 10 - 12 hodin vyluhovat. Po stanoveném čase se zchlazený dezert nalije do skleněných nádob, rovnoměrně se rozloží tyčinky skořice.
Protože není zajištěno nové vaření, měl by být obrobek skladován v chladničce po dobu nejvýše šesti měsíců.
Nasekané meruňky s jádrem a pomerančem
Chcete-li připravit meruňkový blank se semeny a chutí slunečnice, budete potřebovat:
- 3 kilogramy pevného ovoce;
- 2 pomeranče;
- 2 kilogramy granulovaného cukru.
Meruňky se dělí na poloviny, semena se odstraní, plátky se nasekají na malé kousky. Pomeranče se umyjí, nakrájejí na čtvrtiny, semena se odstraní a plody spolu s kůrou se rozemelou v mlýnku na maso.
Mleté citrusové plody a nakrájené ovoce jsou umístěny do nerezové pánve, vše je pokryto cukrem a ponecháno po dobu tří hodin. Sladká hmota se zapálí, nechá se vařit a půl hodiny vaří. Během procesu vaření by měla být hojně uvolněna vonná pěna, která musí být odstraněna štěrbinovou lžící.
Po uplynutí této doby se plyn vypne, marmeláda se ponechá po dobu 10 hodin, poté se postup vaření a infuze opakuje. Před posledním tepelným zpracováním se do ošetření umístí meruňková jádra.
Horký obrobek se nalije do sklenic, uzavře se, převrátí a na jeden den se pokryje froté ručníkem.
S citrónem
Chcete-li udělat meruňkový džem s jasným nádechem kyselé citrusové plody, budete potřebovat:
- 1 kilogram ovoce;
- 1 citron;
- 1 kilogram granulovaného cukru;
- 1 sklenici vody.
Sirup se vyrábí z vody a cukru. Ovoce plněné jádry se umístí do horké sladké tekutiny a nechá se 12 hodin.
Po přiděleném čase se ovoce zapálí, přivede k varu a nechá se dalších 12 hodin. Proces ohřevu se opakuje ještě dvakrát, zatímco poslední vaření (finální) trvá 10-15 minut.
Citron je dobře umytý, nakrájený na 4 kusy, které jsou zase nakrájeny na malé segmenty. Doporučuje se odstranit kosti. Citronové klíny jsou blanšírovány ve vroucí vodě, vypuštěny do cedníku a přidány do džemu před konečným vařením.
Chcete-li přidat kořenitou chuť během posledního vaření, můžete přidat své oblíbené koření na dezert, aniž byste příliš daleko s jejich množstvím. Na skleněné nádoby se položí horká pochoutka, srolovaná, převrácená a pokryta silnou přikrývkou po dobu 24 hodin.
V multicookeru
Chcete-li vařit „královský džem“ v pomalém sporáku, musíte vzít:
- 800 gramů ovocných plátků;
- 1 kilogram granulovaného cukru;
- 300 gramů meruňkových jader.
Poloviny ovoce se umístí do misky spotřebiče celé nebo v drcené formě, pokryjí se granulovaným cukrem a odejdou.
Zatímco jsou meruňky naplněny, semena se jemně rozbijí kladivem, jádra se plní vroucí vodou po dobu 15 až 20 minut a oloupou se z hnědého filmu.
Když se ve spodní části multicookeru objeví požadované množství ovocné šťávy pro vaření ošetření, přístroj se přepne do režimu „dušení“ na jednu hodinu. Po zvukovém signálu se v jam uvíznou jádra, která se vaří v jam po dobu 5 minut.
Hotový dezert se přenese do skleněné nádoby a uzavře.
Jak a kolik můžete uložit?
Královský blank je uložen v temné místnosti, jejíž vnitřní teplota nepřesahuje +15 stupňů.
Na rozdíl od meruňkového džemu vařeného z plátků zůstane léčivo vařené se semeny na polici sklepa déle než 7 měsíců. Ovocná jádra skutečně obsahují látku nebezpečnou pro zdraví (kyselina kyanovodíková), která se postupem času začne šířit po dezertu, což ji činí nepoživatelnou.
Hezký čaj!
