Složení a výhody mléka, co a kolik vitamínů a živin obsahuje
Mléko a mléčné výrobky se objevily v lidské výživě před více než 7 000 lety. Jeho nutriční hodnotu určoval různorodý obsah vitamínů, mikro- a makroprvků v mléce. Výrobek je nenahraditelným prvkem dětské výživy a úspěšně se používá k udržení zdraví dospělého člověka. Je třeba mít na paměti, že nutriční hodnota plnotučného a pasterizovaného mléka je odlišná.
Chemické složení a nutriční hodnota produktu
Mléko je důležitým potravinovým produktem pro dospělé a děti, který se konzumuje jako samostatný nápoj a používá se k přípravě mnoha jídel, pečiva a cukrovinek. Výživná hodnota kravského mléka je určována jeho bohatým chemickým složením. 100 g výrobku obsahuje:
- zdrojem 8 esenciálních aminokyselin jsou kompletní proteiny (3,2 g). Asi 20 aminokyselin se považuje za cenné;
- tuky (3,25 g). Starší lidem a lidem s nadváhou se doporučuje konzumovat beztukový produkt;
- uhlohydráty (5,2 g) jsou představovány mléčným cukrem. Laktóza je aktivním účastníkem metabolismu vápníku a je také zdrojem energie. Liší se vysokým procentem stravitelnosti (95-99%).
Energetická hodnota mléka je stanovena jeho obsahem tuku, kolísá mezi 52-64 kcal / 100 g.
Jaké jsou prospěšné látky v mléce?
Díky moderním výzkumným metodám byl v mléce nalezen velký komplex vitamínů, asi 50 užitečných mikro a makro prvků.
Vitamíny
Mléko obsahuje širokou škálu vitamínů, ale některé jsou omezené. Skupina vitamínů lze rozdělit do dvou typů:
- v tucích rozpustný (A, D, E, K). Letní mléko obsahuje více vitamínu A, látka odolává zahřívání na 115 - 120 ° C, ale je ničena světlem a kyslíkem. Vitamin D není během zpracování ničen;
- Vitaminy B a kyselina askorbová se nacházejí v mléce ve formě rozpustné ve vodě. Je zaznamenáno zvýšení obsahu B2 z 1,5 mg / kg na 6,8 mg / kg (v tvrdém sýru) ve fermentovaných mléčných výrobcích. Ale vitamín PP je více v plnotučném mléce než ve fermentovaných mléčných výrobcích. Je třeba poznamenat, že vitamíny nejsou tepelným zpracováním ničeny. Existuje jen málo vitamínu C (1,5 mg / kg) a látka se během pasterizace ničí. Avšak při fermentaci kapaliny se zvyšuje obsah kyseliny askorbové.
Přítomnost a bezpečnost vitamínů je určována řadou faktorů: podmínkami zpracování a skladování mléka, sezónností, chovem krav, stravou.
Minerály
Vápník, fosfor, draslík, hořčík, sodík patří mezi hlavní stopové prvky v mléce:
- nejvyšší hodnota je vápník (113 mg na 100 g kapaliny).Množství vápníku závisí na stravě krávy, ročním období a stadiu laktace. V létě klesá množství vápníku;
- obsah draslíku je 143 - 170 mg na 100 g mléka, během roku se mírně mění;
- množství hořčíku je malé (10 mg na 100 g mléka), ale minerál má vliv na tvorbu imunity, vývoj a růst těla.
Mléko je také bohaté na stopové prvky (měď, kobalt, jód, křemík, selen, cín, měď, železo, zinek, fluor, chrom).
Je třeba mít na paměti, že množství stopových prvků závisí nejen na stravě krávy a ročním období, ale také na podmínkách skladování a zpracování mléčných výrobků.
Příznivé vlastnosti
Bohaté složení vitamínů a minerálů mléka, vysoký obsah bílkovin vysvětluje výhody mléka. Produkt je dobře absorbován lidským tělem a vykazuje následující pozitivní vlastnosti:
- normalizace nervového systému, lidská výkonnost;
- vápník je důležitý pro vývoj kostní hmoty. Denní dávka (350 mg) obsahuje 300 ml přípravku;
- stopové prvky přispívají k normálnímu růstu a rozvoji svalové hmoty;
- bílkoviny pomáhají snižovat krevní tlak.
Výrobek se hodí do stravy pro ty, kteří chtějí zhubnout, protože má nízký obsah kalorií a umožňuje zachovat svalovou hmotu. Nízkotučné mléko a mléčné výrobky pomáhají snižovat riziko mrtvice a srdečních chorob. Glutathion je silný antioxidant, který chrání imunitní systém a pomáhá v boji proti různým nemocem.
Nízkokalorické mléko doplňuje každodenní stravu člověka a je základní složkou mnoha jídel. Vzhledem k komplexu vitamínů a minerálů se produkt přidává do některých terapeutických diet a je součástí dětské výživy. Spory o výhodách a škodách nezmizí, protože někdy existují případy nesnášenlivosti mléčných výrobků.
