Jak solit a nakládat osiky houby, recepty na zimu ve sklenicích

Houby osika nejsou pro ruské lesy neobvyklé a sběratelé hub po sklizni často přemýšlejí o způsobech jejich zpracování. Použití konzervárenských receptů a výroby marinád umožňuje skladování produktu po dlouhou dobu, vždy po ruce s chutnou svačinou. Aby se vyloučilo riziko zkažené houby způsobené nesprávnou přípravou, doporučuje se zjistit, jak můžete nakládat osikové houby na zimu.

Funkce a výhody hub

Název je spojen s místem růstu a zvláštnostmi vzhledu hub. Povrch čepice má charakteristickou načervenalou barvu, připomínající barvu podzimní listí. Právě pro tuto funkci se hřib často nazývá „červenohlavý“.

100 gramů produktu obsahuje 22 kcal. Houby osiky mají ve srovnání s jinými druhy hub největší schopnost absorbovat různé druhy těžkých kovů a radionuklidů. Složení obsahuje velké množství vitamínů a minerálů, hodně draslíku, fosforu a železa.

Boletus je nejbohatším zdrojem aminokyselin a jeho nutriční hodnota byla srovnávána s masem. Většina z těchto prvků je obsažena v čepičkách mladých hřibů hřibů. Začlenění hřibu do stravy zlepšuje stav osoby s následujícími problémy:

• anémie;
• zánětlivé procesy;
• rány, potřeba časné regenerace tkáně;
• rehabilitační období po infekčních chorobách.

Použití hub v dětství se nedoporučuje kvůli obtížím při trávení a asimilaci produktu.

Příprava hlavní složky

Dnes existuje poměrně velké množství receptů s hřibem. Jsou sušené, vařené a smažené. Chcete-li uchovat po dlouhou dobu, osiky houby jsou nakládané a konzervované, zatímco oni neztrácejí svou přirozenou barvu a strukturu.

Důležitou podmínkou pro získání chutných polotovarů je správný výběr a příprava surovin. Charakteristickým rysem hřibu je, že se zhoršují poměrně rychle, takže je třeba je zpracovat během prvních 2 dnů. Před použitím jako surovina pro polotovary musí být houby důkladně omyty.

Jejich víčko je pokryto tenkým filmem, který musí být odstraněn. Proces předběžného namočení na 1 hodinu může tento proces usnadnit - tato metoda vám také umožní důkladně a rychle odstranit cizí nečistoty.Někteří lidé dávají přednost mytí povrchu víček pravidelnou houbou, protože dlouhodobé namáčení vede k tomu, že houbovitá struktura silně absorbuje vlhkost.

Vlastnosti sklizně hřibů

V současné době existuje několik možností přípravy příprav z osikových hub na zimu. Pro vaření je možné použít různé typy nádob, jejichž výběr závisí na objemu surovin a tvaru produktu. Většina receptů zahrnuje vaření a dnes se nejčastěji používají následující metody:

• dlouho - hřib boletus se vaří ve slané vodě po dobu 20 minut;
• double - proces vaření je rozdělen do dvou fází: první den se vaří 15 minut a proces se opakuje druhý den.

Vařený produkt je možné konzumovat okamžitě. Studené metody přípravy přípravků z osikových hub se používají méně často, ale tyto houby nejsou z hlediska chuťových kritérií nižší než konzervované.

V bance

Vaření ve sklenici je vhodné s malou velikostí hřibů a malým množstvím surovin. Aspen houby jsou umístěny do sklenic a naplněné marinádou. Existují recepty, které znamenají sterilizaci nádob s produktem a bez takového postupu.

Před uzavřením je důležité zkontrolovat hladinu kapaliny - hřib by měl být zcela ve slaném nálevu. Těsnost obrobku není nijak důležitá - pokud jsou víčka zašroubována špatně, proudí dovnitř vzduch, což povede k poškození výrobku.

V hrnci

Použití pánve verze umožňuje rychle vařit velké množství kusů. Pointa je vařit osiky houby, přidejte hlavní ingredience a pak je rozložte v bankách. Po uzavření střechy se kontejnery převrátí a umístí pod teplou přikrývku. Místo trvalého skladování se obrobky ukládají až po úplném ochlazení.

V kbelíku pod tlakem

Tato metoda zahrnuje studenou metodu přípravy polotovarů. Houby jsou rozloženy ve vrstvách a posypané solí. Tlak je umístěn nahoře a kbelík je vyjmut pro skladování na několik týdnů. Při tom se šťáva uvolní, osiky houby se namočí do marinády a získají zvláštní chuť.

Při solení pod tlakem je důležité zajistit, aby solný roztok zcela pokrývaly houby, jinak se může objevit plísně a nástup hnilobných procesů. Ke zvýšení hmotnosti se navíc často používají plechovky s vodou.

Populární recepty na vaření hub

Dnes existuje mnoho receptů na přípravu přípravků na hřib. Pro každého, kdo z nich se může stát „ideálním“, proto si vybrat nejchutnější je doporučeno vyzkoušet několik možností najednou.

V klasické marinádě ve sklenicích

Nakládané houby ve sklenicích jsou vhodné, protože malý objem vám umožňuje používat produkt po otevření víka v krátké době. Klasický recept zahrnuje použití soli v množství 45 gramů na každý 1 kilogram surovin. Recept vyžaduje:

Podívej se taky

TOP 11 receptů na lehce osolené okurky s křenovými listy a česnekem

• hřib - 3 kilogramy;
• sůl - 140 gramů;
• česnek - 4 stroužky;
• bobkové listy - 3 kusy;
• hřebíček - 3 kusy;
• pepř - 10 hrách;
• kyselina citronová - ¼ lžička.

Boletus hřibů se vaří po dobu 20 minut, poté se přidají koření a sůl, dobře promíchejte. Houby jsou rozloženy ve sterilizovaných nádobách, nalijí se zbytkem šťávy z vaření. Zakryjte horní část víky a po 15 dnech je produkt připraven k použití.

Chladným způsobem

Použití metody konzervování za studena vám umožní maximalizovat prospěšné vlastnosti hub. Někteří si všimnou, že tento recept poskytuje produktu přirozenou lesní vůni a chuť. Vzhledem k tomu, že receptura nezahrnuje vaření, je nutné přistupovat k procesu praní a zpracování surovin odpovědným způsobem. Recept vyžaduje:

• hřib - 4 kilogramy;
• sůl - 200 gramů;
• listy rybízu;
• bobkový list - 4 kusy;
• hřebíček - 6 kusů;
• čerstvý kopr.

Namísto rybízu je možné použít dubové nebo třešňové listy. Listy, 50 g soli, nasekaný kopr jsou rozprostřeny na dně. Houby jsou postupně rozloženy do vrstev, posypané kořením a solí. Vrchní část je pokryta listy a produkt je umístěn pod tlak. Nádoba se vyjme do chladné místnosti a stav se zkontroluje po 6 dnech. Hmota by měla dávat šťávu a houby pod tlakem by měly klesnout. Pokud se kapalina mírně uvolní, přidejte roztok slané vody na požadovanou úroveň. Hřib bude připraven do 40 dnů.

Horká cesta

Horká metoda zahrnuje vaření surovin po dobu 20 minut. U polotovarů jsou vybírány středně velké boletusy, velké kmeny a čepice jsou rozřezány na kousky. Je třeba poznamenat, že počáteční objem surovin se významně mění v důsledku vroucího hub. Tento proces vyžaduje:

• hřib - 3 kilogramy;
• sůl - 150 gramů;
• pepř - 20 kusů;
• bobkový list - 4 kusy;
• voda - 200 mililitrů;
• česnek - 5 hřebíčků;
• rybízové ​​listy.

Houby se vaří ve vodě s přídavkem kyseliny citronové, což jim umožňuje zachovat si přirozenou barvu. Přitom se vytvořená pěna odstraní z povrchu, po 20 minutách se plamen vypne. Houby osiky jsou umístěny do cedníku a čekají na odtok nadbytečné vlhkosti.

Listy rybízu se umístí na dno sterilizované nádoby. Postupně se rozloží vrstva osikových hub - 5 centimetrů, poté se položí bobkové listy, hřebíček a 40 gramů soli. Proces se opakuje, dokud se nádoba nenaplní. Přidá se voda, listy rybízu se položí na vrchol a na vrchol se položí útlak. Po 15 dnech bude houba připravena k jídlu.

S česnekem

Česnek v tomto receptu dává houbám pikantní chuť a koření přidávají zvláštní chuť. Tato možnost zahrnuje použití následujících složek:

• hřib - 4 kilogramy;
• sůl - 150 gramů;
• česnek - 1 hlava;
• greeny - 100 gramů;
• pepř - 25 kusů.

Houby se vaří ve slané vodě po dobu 45 minut, vloží se do cedníku, aby vypustily přebytečnou tekutinu. Směs se umístí do čistých nádob a rovnoměrně se přidají bylinky, česnek a pepř. Banky se uzavírají víčkem a umístí se na 25 dní na chladné místo.

S hřebíčkem

Marináda s hřebíčkem zvyšuje chuť a vůni lesních hub. K vaření budete potřebovat:

• osika houby - 2,5 kilogramu;
• sůl - 3 polévkové lžíce;
• hřebíček - 8 kusů;
• lavrushka - 5 kusů;
• pepř - 10 hrách.

Akční plán krok za krokem:

• suroviny se důkladně čistí mytím pod tekoucí vodou;
• provést oddělení čepic od nohou, sekat houbu masem nožem;
• 2 litry vody se nalijí do kastrolu, přidá se sůl a vloží se do plamene;
• v okamžiku, kdy se vaří solanka, se přidají hřib a koření, vaří se 25 minut;
• houby jsou rozloženy do sklenic a nalije se marinádou.

Srolované banky lze otevřít po 30 dnech. Uchovávejte úložný prostor v chladu; nedovolte vstoupit slunečnímu záření.

S rozmarýnem

Rosemary, nebo estragon, má jasnou, nezapomenutelnou vůni, takže solení s takovou rostlinou získává tóny vonných bylin a neobvyklou svěží chuť. Musíte přidat koření na samém konci vaření, jeho přebytek může zkazit chuť obrobků a dát jim hořkost.

Recept bude vyžadovat:

• osika houby - 500 gramů;
• máslo - 50 gramů;
• rozmarýn - 2 kusy;
• sůl - chutná;
• citron - ½ kus.

Houby jsou nakrájeny na velké kousky a umístěny do pánve s horkým olejem. Když je dosaženo dostatečného stupně smažení, do směsi se přidá sůl a koření, vytlačí se z citronové šťávy a smíchá se a potom se nechá pár minut pod víkem. Hotové jídlo by mělo být šťavnaté a houby by měly být měkké.

S koprem a chilli

Boletus boletus lze nakládat chilli a koprem, případně přidáním skořice a koriandru. Za tímto účelem berou klasický recept na konzervy na hřib jako základ a přidávají aromatické koření.Nepřehánějte to dalšími přísadami, protože mají silnou chuť a vůni a mohou přemoci přirozenou chuť hub.

Podívej se taky

Jednoduché recepty na výrobu nakládaných okurek s mrkví na zimu

Koření se přidávají při vaření hub na konci procesu. Kopr se položí na dno nádoby nebo se vrstvy žampionů posypou bylinkami. Lze použít nejen listy rostliny, ale i deštníky poté, co jsou zcela zralé.

S hořčicí

Recept zahrnuje kombinaci horkých a studených metod práce s houbami. Recept vyžaduje:

• hříbky - 3 kilogramy;
• sůl - 130 gramů;
• hořčičná zrna - 1 polévková lžíce;
• stroužky česneku - 10 kusů;
• ocet 9% - 2,5 lžíce;
• lavrushka - 5 kusů;
• kopr na deštníky - 3 kusy.

Solené houby je nutné použít studenou metodu. Houby jsou rozloženy ve vrstvách, posypané solí a kořením každých 5 centimetrů. Hořčice může být mletá nebo použita v fazole. Shora je hmota tlačena dolů a tlačena na chladné místo po dobu 1,5 týdne.

Po udržení nezbytného času se solný roztok vypustí a houby se omyjí tekoucí vodou. Připravte čerstvou solanku z litru vody a 1,5 polévkové lžíce stolní soli. Boletus vaří se vaří v něm po dobu 8 minut a převedeny do sklenic. Vařící solanka se nalije do nádoby až po úroveň krku, nahoře by měly zůstat alespoň 2 centimetry. Nalijte ocet a odešlete sklenici na sterilizaci po dobu 30 minut, pak ji sbalte.

S rajčatovou pastou

Solené houby v kombinaci s rajčatovou pastou získávají neobvyklou chuť. Taková pochoutka se používá jako nezávislá mísa, znovu zahřívaná, jako předkrm, je vynikajícím doplňkem různých příloh.

Nejprve se připraví solanka s výpočtem 20 gramů soli na 1 litr vody. Při vaření se houby namočí a vaří se 20 minut.

Recepty jsou následující:

• hříbky - 1 kilogram;
• sůl - 20 gramů;
• těstoviny - 200 gramů;
• voda - 200 gramů;
• lavrushka - 4 listy;
• slunečnicový olej - 50 gramů;
• ocet 5% - 2 polévkové lžíce.

Vařené houby se umístí do cedníku a tekutina se nechá odtéct. Vložte hmotu do dobře zahřáté pánve a přidejte rajčatovou pastu, bobkový list, nalijte do vody. Je možné použít rajče v množství 1 kilogramu, v tomto případě se nakrájená rajčata duší zvlášť. Na konci dušení přidejte sůl a ocet.

Houby jsou rozloženy v dobře sterilizovaných nádobách, 1/2 krku by měla zůstat na vrcholu. Obrobek se sterilizuje ve vodě po dobu 30 minut a navine se.

Žádný recept na sterilizaci

Receptura předpokládá dlouhodobé vaření hub, které v budoucnu v kombinaci s octem zajišťuje dlouhodobé skladování. K vaření budete potřebovat:

• hříbky - 2 kilogramy;
• ocet 9% - 150 mililitrů;
• 2 lžíce cukru;
• sůl - 1 polévková lžíce;
• koření ve formě koření a černého pepře, bobkový list.

Solanka se připraví ze soli, cukru a koření, poté se houby opatrně ponoří do vroucí vody. Hmotu vařte 40 minut a pravidelně odstraňujte pěnu z povrchu. Dále se osikové houby rozloží do pečlivě sterilizovaných sklenic, přidá se vařící marináda, ocet a převalí se víky.

Jak zjistit připravenost hub

Připravenost hub je zárukou bezpečného stravování a nepřítomnosti negativních reakcí z těla. Při vaření produktu je poměrně snadné určit takový okamžik.

Za prvé, pro vaření je nutné dodržet minimální dobu, která by u osiky měla být alespoň 20 minut. Za druhé, připravenost může být určena vzhledem a konzistencí roztoku.

Na začátku procesu je pozorována postupná zákal kapaliny, během vaření se na povrchu aktivně tvoří pěna, která musí být odstraněna. Jakmile je hotová, marináda se začne rozjasňovat a když je připravena, houby přestanou plovoucí.Dobře uvařený produkt lze konzumovat ihned po přípravě.

Při smažení se stanoví stupeň donibility na základě času a vzhledu produktu. Průměrná doba závisí na objemu hmoty; Pro zajištění dobrého zhnědnutí nedávejte do pánve hodně hub. Ve většině případů stačí tepelné zpracování po dobu 40 minut.

V okamžiku připravenosti hřib výrazně mění svou přirozenou barvu a ztmavne, zatímco vaření pokrmu je doprovázeno bohatou aroma hub.

Nejobtížnější je určit připravenost solených hub. Čas závisí na objemu nádoby a množství soli a octa v receptu. Čím větší je množství těchto složek, tím kratší bude doba od začátku práce s obrobkem do okamžiku, kdy může být produkt spotřebován. V průměru to jsou 2 až 4 týdny. Hotové houby získávají chuť marinády, mění se její struktura a stává se měkkou.