Jednoduché recepty krok za krokem na solení hub doma na zimu ve sklenicích
Houby, které rostou v lesích od července do srpna, jsou houby. Mají charakteristickou barvu od nažloutlé oranžové až načervenalé. Dlouho se považují za cenný potravinový produkt. Vegetariáni jsou velmi často jedeni kvůli vysokému obsahu bílkovin a minerálů. Existuje několik způsobů, jak je připravit. Nejběžnější recepty, jak nejlépe nakládat houby, jsou uvedeny níže.
Příprava hub
Podívejme se blíže na to, jak připravit vzorky před vařením. Příprava šafránových mléčných uzávěrů je zásadní fází. Koneckonců, rostou v zemi a červi je velmi milují.
Houby čistíme pro moření
Bez ohledu na způsob přípravy musí být očištěny. Postup se provádí s čerstvě odebranými vzorky.
Čištění:
- První věc, kterou musíte věnovat pozornost i během odběru, je to, zda je vzorek jedlý. Skutečné houby mají na řezu pomerančový džus a jedovaté - bílé. Zkontrolujte to doma.
- Odstraňte stébla trávy, kousky půdy, mechu a dalších nečistot z nohou a čepic. Vyberte červivé a rozmazlené.
- Rozdělte velké houby na několik částí. Vařte malou velikost celé.
Namočte houby
Mnozí se zajímají o otázku, zda je třeba houby namočit a jak to udělat správně. Ryzhikové jsou považováni za nejúspěšnější houbu pro ochranu. Koneckonců, jsou elastické a dokonale si zachovávají svůj tvar.
Vláknina chutná trochu hořce, ale to jim dává zvláštní piknik. Mnoho kuchařů houby namočí, ale pouze je umýt před solením.
Vše záleží na způsobu vaření. Když se vaří v suchu, nemusí se umývat. Stačí otřít vlhkým hadříkem. Obvyklým způsobem - opláchněte pod tekoucí vodou. Dále - odřízněte poškozené části a nakrájejte na kousky.
Funkce solení šafránových mléčných uzávěrů tak, aby neztmavly
Díky husté konzistenci a bohatému složení jsou houby dokonale připraveny různými způsoby. Nakládané lze použít jako nezávislé jídlo, stačí kořenit rostlinným olejem a přidat cibuli. Dušené brambory s houbami jsou také dobré, a tak dále. Existuje mnoho možností a v každém případě je tento druh hub ve výšce.
Mnoho lidí má rád solené houby, které se doma snadno vaří. Rysem produktu je, že je můžete ochutnat už týden po nasolení.
Produkt můžete uložit konzervováním. Při zpracování se často objevuje nepříjemný problém - houby ztrácejí svůj původní atraktivní vzhled. Zčerná.Ve většině případů je to pozorováno během solení, vaření a máčení. Mnoho lidí si myslí, že produkt je zkažený. To jsou jediní zástupci, kteří obsahují hustou, nasládlou chuť, mléčnou šťávu.
Pokud houby ztmavly, neznamená to, že by se neměly konzumovat. Možná některé faktory nebyly při vaření zohledněny.
Nejoblíbenější metodou vaření je solení. Vzorky mohou ztmavnout jak během zpracování, tak několik dní po solení. V případě nepříjemného zápachu a plísní se nebojte.
Možné příčiny ztmavnutí:
- Vzorky nebyly úplně pokryty solankou. Kontakt se vzduchem hubnou buničinu ztmavne, což je zcela bezpečný jev. Pokud je nechcete používat jako samostatné občerstvení, můžete si polévku nebo smažit.
- S největší pravděpodobností byly v košíku různé druhy hub. Smrkové stromy mají tendenci ztmavnout během tepelného zpracování.
- Při moření se používala celá řada bylin a koření. Například přidání kopru může způsobit změnu barvy.
- Před zpracováním bylo dlouho uloženo.
Každá hospodyňka chce vědět, jak připravit opravdu chutné jídlo a udržet barevné vlastnosti.Za prvé, houby nemusí být namočeny. S výjimkou ovoce, které bylo shromážděno v blízkosti silnic. Předmáčením odstraníte nahromaděné škodlivé látky z ovoce. Zkušení sběratelé hub doporučují tento postup nahradit a vyčistit houby houbou nebo zubním kartáčkem.
Když zpracováváte velké množství jídla, vložte jej do mísy a naplňte vodou přidáním soli a kyseliny citronové. Udělejte útlak, můžete použít převrácenou misku nebo podnos, položit na něj těžký předmět. Udržujte nádobu v chladu, mimo přímé sluneční světlo. Je důležité začít solit ihned po vyčištění. Nádoba by měla být vyrobena ze skla, dřeva nebo smaltu. Jiné materiály způsobí reakci a poškodí obrobek.
Recept na nakládané šafránové mléčné čepice ve sklenicích
Kromě solení se používá moření. Díky speciální marinádě se ukázalo, že je velmi chutná a uspokojivá.
Horký způsob solení doma
Jak správně vařit houby, budeme uvažovat dále. Pro získání nejen chutných, ale i užitečných přípravků je vhodná metoda solení za horka. Nakládané houby nejen diverzifikovat každodenní stůl, ale také ozdobit slavnostní stůl.
Úžasnou chuť hub můžete zdůraznit použitím následující marinády.
Seznam požadovaných složek na litr vody a kilogram šafránových mléčných uzávěrů:
- cukr - 1 polévková lžíce;
- sůl - 1,5 polévkové lžíce;
- ocotová esence - 1 polévková lžíce nebo 8 polévkových lžic 9% stolního octa;
- česnek - 6 stroužků;
- 8 hrách černé a koření;
- 2 sušené hřebíček;
- 1 čajová lžička mleté skořice
- banda kopru a bobkového listu.
Houbová příprava:
- Zkontrolujte každou houbu, odstraňte nečistoty a zkažené oblasti.
- Opláchněte je pod vodou nebo otřete vlhkým hadříkem.
- Umístěte do hrnce s vodou a položte na sporák na mírné teplo. Po varu snižte teplotu, přidejte sůl a vařte půl hodiny. Odstraňte pěnu, která se objeví během vaření, se štěrbinovou lžící.
- Hodit cedník. Nepoužívejte výsledný vývar. Opláchněte vodou za stálého míchání.
Dále musíte připravit kontejner. Pro přípravy na zimu je lepší vzít 500 mililitrových plechovek. Každý důkladně opláchněte kuchyňskou houbou a speciálním čisticím prostředkem. Vezměte požadovaný počet uzávěrů a sterilizujte je pomocí sklenic.
To se provádí různými způsoby:
- Nalijte vodu do velkoplošné pánve a přiveďte k varu. Postupně ponořte plechovku do plechovky. Pokud to prostor dovolí, lze sterilizovat několik plechovek. Hladina vody by měla být nad nádobou. Pouze v tomto případě lze dosáhnout pozitivního účinku. Vařte 10 minut.
- K tomu budete potřebovat pánev a speciální zařízení pro sterilizaci plechovek. Otočte nádobu a vložte ji do otvoru, aby se sterilizovala po dobu 5 minut. Stoupající pára okamžitě vstoupí do nádoby a odstraní všechny existující bakterie.
- Položte sklenice do předehřáté trouby a držte tam po dobu 10 minut.
- Použijte mikrovlnnou troubu. Doba sterilizace je 3 minuty.
- Uzavřete víčka ve vroucí vodě.
Požadované množství marinády můžete určit podle skutečné hmotnosti hub. Při moření musíte použít konzervant, v tomto případě ocet.
Vaření marinády
Nalijte potřebné množství vody do kastrolu, přidejte všechny ingredience kromě octa a přiveďte k varu. Vařte 10 minut. Marináda musí být trochu slanější.
Marinující kroky:
- Nalijte houby do solanky a vařte čtvrt hodiny.
- Nalijte ocet a vše znovu vařte.
- Pomalu vložte připravené sklenice. Spěch může způsobit výbuch banky.
- Nalijte zbytek solanky na horní stranu.
- Sbalte sterilizovaná víčka.
- Rozložte přehozy. Položte sklenice s víčky dolů a dobře je zabalte přikrývkou. Počkejte, až úplně vychladne.
- Otočte plechovky a ujistěte se, že máte kvalitní a vzduchotěsné těsnění. Na místě, kde stála banka, by neměla být žádná mokrá místa.
- Položte rok šití na víko plechovky fixem.
- Spotřeba po celý rok.
Pokud po otevření je v houbách málo soli - sůl před použitím.
Chladným způsobem
Alternativně mohou být houby osolené. Tento recept používá útlak. Sklenice vody je ideální. Nepoužívejte cihly, pěnové tvárnice, kameny a jiná závaží. Kontakt materiálu se solankou poškodí solení. Houby se buď okamžitě umístí do sklenic, posune se solí a kořením, nebo se všechny ingredience smíchají v kastrolu a poté se rozloží do sklenic.
Složky se počítají na kilogram hotových hub:
- stolní sůl, která neobsahuje jód - 2 polévkové lžíce;
- česnek - 4 stroužky;
- kopr;
- hřebíček - 4 kusy;
- pepře - 5 kusů;
- křen - 2 listy;
- dubové a rybízové listy, smrkové větvičky.
Způsob vaření:
- Předem loupejte a umývejte malé ovoce. Klobouky oddělte od nohou. Velké čepice nakrájejte na několik částí.
- Smalt a hrnec smaltujte nad plynem, aby se odstranily mikroorganismy.
- Listy a větvičky předem opařte vroucí vodou. Na dno položte polovinu listů, malé množství soli, hřebíčku a pepře.
- Rozdělte houby na stejné části a položte je do vrstev, posypte nasekaným česnekem a solí. Klobouky musí být umístěny na dně a nohy nahoře.
- Přeneste střední vrstvu a horní vrstvu znovu s listy a větvičkami.
- Zakryjte vhodnou destičkou. Nahoře položte nádobu na vodu o třech nebo pěti litrech.
- Vložte obrobek do chladničky nebo sklepa. Rozsah teplot - 0-5 stupňů.
- Zkontrolujte množství solanky po třech dnech. Pokud houby nejsou zcela ponořeny, přidejte malé množství studené převařené vody.
- Marinujte po dobu 3 týdnů. Tentokrát stačí, aby houby byly soleny a namočeny v koření.
- Může být uložen v pánvi, pokryté silným, čistým hadříkem. Nebo jej vložte do skleněných krabic nebo sklenic.
- Houby připravené podle tohoto receptu nevyžadují hermetické švy. Stačí je jednoduše zavřít skleněnými víky.
- Pro odstranění choroboplodných zárodků a bakterií je důležité smažit nebo držet nádobí, které se používá ke skladování.
Pravidla skladování pro zachování
Během přípravy je třeba přísně dodržovat všechny standardy sterilizace. Hermeticky uzavřená nádoba může být uložena při pokojové teplotě umístěním do spíž. Je důležité, aby v blízkosti nebyl žádný kotel, baterie, sporák nebo sporák. Teplo stimuluje růst mikrobů a kazí jídlo.
Je dobré, pokud existuje sklep nebo sklep. Teplota v místnosti by měla být 0-10 stupňů. Je důležité zajistit, aby sklep byl suchý.
Je zakázáno uchovávat houby déle než 2 roky. Nejlepší spotřeba v čisté formě do jednoho roku; obrobky, které zůstaly po otevření, jsou důležité pro tepelné zpracování: smažení, vaření, dušení. Uchovávejte nasolené houby v chladné místnosti, je lepší, pokud nebude přímé sluneční světlo. Pokud je teplota skladování vyšší než 5 stupňů, povede to ke zkažení hub.
Ve starověku pro moření houby použité dřevěné vany. Dřevo je materiál šetrný k životnímu prostředí. Pokud taková vana neexistuje, provede se skleněná nádoba. Po nasolení houby skladujte po dobu šesti měsíců. Nakládané houby jsou uloženy v suterénu nebo ve sklepě.
závěry
Zázvor je považován za královskou houbu. A ne nadarmo - Peter 1 tyto houby velmi miloval. Nejspolehlivějšími způsoby skladování jsou sterilizace a vzduchotěsné kroucení. Hlavním účelem mezer je diverzifikace zimní stravy, její obohacení o proteiny, minerály a vitamíny. Je dobré říci - „Jeden den se krmí rok.“ V letních měsících se musíte starat o sklizeň hub a v zimních měsících o jejich správném skladování.
