TOP 10 chutných receptů pro přípravu nakládaných ústřičných hub na zimu doma

Houby jsou tradiční a každý je oblíbeným pokrmem ruské kuchyně. Mohou ozdobit slavnostní stůl a udělat nejjednodušší večeři. Hlívy ústřičné se připravují rychle, nevyžadují speciální zpracování a máčení. Zvažte jednoduché a dostupné recepty na výrobu nakládaných ústřičných hub, které nevyžadují mnoho času a skvělé kulinářské dovednosti.

Složení a užitečné vlastnosti

Hlívy ústřičné rostou v mírných lesích, na stromech a pařezech listnatých stromů. Houby žijí ve velkých rodinách (až 30 a více), tvoří vícevrstvé sekce a těsně sousedí. Dávají přednost chladnému počasí - září a říjen.

Mladé houby se používají k jídlu, protože ve staré buničině se stává houževnatá a vláknitá. Většina hospodyňek kupuje houby ústřice pěstované ve sklenících průmyslově. To zajišťuje správný čas sklizně a zaručuje zachování užitečných vlastností, šťavnatosti a dobré chuti.

Hlívy ústřičné lze klasifikovat jako dietetické výrobky z důvodu nízkého obsahu kalorií a vysokého obsahu živin. Proč jsou mladé houby užitečné:

1. Nízkokalorický obsah - 38-42 kcal.
2. Vitamíny. Téměř vše ze skupiny B, kyselina askorbová, PP (obsah je 5-10krát vyšší než ve většině zeleniny).
3. Proteiny - 15-25%. Hlívy ústřičné jsou obsahem masa a luštěnin obsahem esenciálních bílkovin. Jsou lepší než veškerá zelenina a mohou být dobrou alternativou k masným výrobkům nejen během půstu.
4. Sacharidy. Asi 70% hmotnosti, téměř 20% je snadno stravitelných.
5. Minerály - kobalt, draslík, fosfor, železo a další.
6. Lentinan. Polysacharid brání růstu nádorových buněk, posiluje imunitní systém.
7. Vláknina obsahuje látky, které odstraňují toxiny. Extrakty z hub se používají k léčbě rakoviny a podpůrných kurzů po chemoterapii.
8. Statin (lovastatin) v kompozici potlačuje syntézu cholesterolu v těle. Houby jsou užitečné pro aterosklerózu, zlepšují cévní zdraví a snižují tvorbu plaků.
9. Tuky se vyskytují ve formě polynenasycených kyselin - 2 miligramy na 100 gramů.

Užitečné vlastnosti a jednoduchá pěstitelská technologie činí z ústřičných hub druhý nejoblíbenější hubový produkt vyráběný v průmyslovém měřítku (po žampionech).

Houby rostou dobře v letních chatkách a doma, ve speciálním substrátu. Mají krátkou vegetační sezónu, můžete pěstovat spoustu mladých hub přímo v bytě.

Během tepelného zpracování dochází ke ztrátě některých prospěšných vlastností, ale při správném vaření budou ústřičné houby nasyceny tělem hodnotnými minerály, bílkovinami a polysacharidy.

Jak správně připravit houby na moření

Výběr hub je prvním krokem k vynikajícímu nakládanému pokrmu. Dobré mladé houby ústřice jsou šedé až perlové barvy, jsou čerstvé a celé, bez roztřepených okrajů. Houby jsou husté, všechny houby jsou na svém místě. Klobouky starých lidí získají nažloutlý béžový nádech, stanou se vláknitými, ztratí aroma a šťavnatost.

Při pěstování doma nebo při sklizni v lese musíte mít na paměti, že mladí jedinci jsou nejchutnější a něžní. Při nákupu v obchodě byste měli sledovat, zda houby nejsou rozbité a letargické, jinak nebudou vhodné pro konzervování na zimu.

Nohy budou muset být odříznuty, zhorší kvalitu hotového jídla, protože si zachovají svoji tuhost i po vaření.

Při moření jsou nohy odříznuty a zanechávají malý kousek, aby nedošlo k poškození víčka. Před mytím vytřepat všechny zbytky trávy, které se hromadí mezi talíři. Nejlepší způsob oplachování je pod tekoucí vodou z vodovodu. Pokud se houby připravují na konzervování na zimu, pečlivě je umyjte.

Podívej se taky

Jak připravit nakládané okurky s hořčičnými semínky a kurkumou pro zimní a skladovací pravidla

Namočit by se měly jen velmi špinavé houby, ve většině případů to lze provést bez.

Velké čepice je třeba řezat tak, aby všechny kusy měly velikost nejmenších hub. Tím se zlepší chuť a vzhled hotového jídla.

Houby jsou připraveny, nyní si musíte vybrat způsob a ingredience pro marinádu.

Poznámka: moření je způsob přípravy produktu pro dlouhodobé skladování pomocí kyselin a solí, které potlačují destruktivní účinek mikroorganismů. S pomocí marinády můžete také vylepšit a vyrazit chuť hub při přípravě jídla ihned ke stolu.

Prázdné možnosti

Vaření ústřičných hub doma je možné různými způsoby. S malým množstvím marinádových přísad je zachována přirozená chuť hub. Různé přísady do hlavního složení změní chuť a vůni hotového produktu.

Klasický recept na zimu

Na podzim, když jsou lesy plné hub, si můžete připravit ústřičné houby pro budoucí použití a konzervované potraviny ukládat v lednici nebo přímo v místnosti pod neprodyšným víkem.

Pro marinádu na 1 kilogram hlívy ústřice budete potřebovat:

• filtrovaná voda - 0,7 litru;
• sterilní sklenice a víčka;
• sůl - 1,5 polévkové lžíce;
• cukr - 1 polévková lžíce;
• stolní ocet - 3 polévkové lžíce;
• kopr - 2 deštníky;
• česnek - 2 stroužky;
• bobkový list - 2;
• pepře, koření, 6-8 zrn.

Houby se předvaří v mírně osolené vodě. Jak se vaří, vyjměte pěnu, doba vaření - 15-20 minut. Připravené hlívy ústřice jsou hozeny do síta nebo cedníku. Současně je připravena marináda. Všechny složky, kromě octa, se smíchají a vaří po dobu 3-5 minut, přidá se ocet a udržuje se v ohni další 1 minutu. Kopr, česnek jsou vyjmuty, umístěny do sklenic.

Horké houby se rozloží v nádobě, nalijí se do vroucího solanky, stočí se a zabalí se do chladu. Tato metoda vaření vytváří lehkou a čirou marinádu. Připraveno do 3 týdnů.

V korejštině

K vaření potřebujete korejský zeleninový struhadlo. Složení produktů:

• houby - 500 gramů;
• strouhaná mrkev - 2 kusy;
• voda - 0,7 litru;
• chili pepper - 0,5 kusů;
• sůl, cukr - podle chuti,
• česnek - 2 stroužky;
• Korejské koření - 1 polévková lžíce;
• rostlinný olej - 50 mililitrů.

Houby vařte ve vodě se solí a cukrem 15 minut po začátku varu, vypusťte cedník. Do horkých hub přidejte strouhanou mrkev, nasekaný česnek, chilli, olej, koření. V případě potřeby přidejte sůl. Připravenost je den.

S citrónem

Pro marinádu se používá kyselina citronová. Požadované produkty:

• houby - 1 kilogram;
• cibule - 2 kusy;
• citron - 1;
• voda - 0,5 litru;
• petržel, kopr - banda;
• bobkový list - 2 kusy;
• česnek - 1 hřebíček;
• pepře - 8-10;
• sůl - 1 polévková lžíce.

Vaříme vodu, přidáme citronovou šťávu, koření, polovinu zelených a hlívy ústřičné. Vařte 20 minut. Dali jsme to zpět na síto. Smíchejte s nakrájenou cibulkou, nakrájeným česnekem, bylinkami, olejem. Uzavřete víko na 30 minut. Předkrm je připraven.

S jablečným octem

Ocet na jablkách dodá našim hubám zvláštní chuť a užitek. Složení:

• ústřice houby - 1 kilogram;
• jablečný ocet - 0,1 litru;
• cukr - 50 gramů;
• sůl - 1,5 polévkové lžíce;
• voda - 1 litr;
• černý pepř podle chuti;
• rostlinný olej - 100 mililitrů;
• Bobkový list.

Přidejte sůl do vroucí vody, položte houby. Vařte 10 minut. Nalije do octa, oleje a dalších složek. Vařte dalších 7 minut. Nalijte do sklenice spolu se solankou. Marinujte v chladu 24 hodin.

S česnekem

Česnek je nejlepší koření pro všechny houby. Složení marinády:

• ústřice houby - 1 kilogram;
• česnek - 5 hřebíčků;
• sůl - 1,5 polévkové lžíce;
• kopr - 2 deštníky.

Podívej se taky

Recept na nakládané okurky s angreštem na zimu bez octa

Houby ústřice vložte do široké nádoby posypané nasekaným česnekem, solí, koprem. Zatlačte s břemenem. Udržujte v teple, dokud se neobjeví odšťavňování. Po 3 dnech přeneste do sklenic, naplňte džusem, vložte do chladu. Připravenost - za měsíc. Stará venkovská cesta se ukazuje jako velmi chutná.

S koprem

Kopr je oblíbeným kořením mnoha, dobře se hodí k ústřičným hubám. Je to nutné:

• houby - 1 kilogram;
• ocet - 3 polévkové lžíce;
• voda - 0,5 litru;
• kopr - deštník a banda čerstvých bylin;
• česnek - 1 hřebíček;
• pepř - 10 hrách;
• vavřín - 2 listy;
• sůl - 1,5 polévkové lžíce.

Houby vařte ve slané vodě s deštníkem, koprem, vavřínem a pepřem po dobu 15 minut. Vypusťte vodu. Chcete-li marinovat houby ústřice, přidejte bylinky, česnek, ocet. Vydrží 3-4 hodiny. Miska může být skladována 3-4 dny.

Rychlý způsob marinování

Pro rychlé vaření je třeba ústřičné houby vařit v marinádě déle, aby byly lépe nasycené. Složení produktů:

• hlívy ústřičné - 0,5 kilogramu;
• voda - 250 mililitrů;
• česnek - 2 stroužky;
• rostlinný olej - 30 mililitrů;
• kopr - deštník;
• vavřín - 2 listy;
• sůl - 1 polévková lžíce;
• ocet - 3 polévkové lžíce.

Vložte všechny výrobky do hrnce a vařte 3 minuty, přidejte hlavní produkt. Vařte 10 minut. Vypouštíme, filtrujeme solanku. Vracíme vše na pánev a necháme ho vařit dalších 10 minut. Nalijte do sklenice, v pohodě. Přidejte cibuli, bylinky - předkrm je připraven.

Smažené marinované ústřice

Nakládané houby jsou chutné a uspokojivé, pokud jsou smažené předem. Umyté a krájené houby ústřice by měly být dobře vysušeny na ručníku. Složení misky na 0,5 kilogramu hub:

• rostlinný olej - 3 polévkové lžíce;
• Ruská hořčice - 1 polévková lžíce;
• česnek - 1 velký hřebíček;
• citrón;
• pepř, sůl podle chuti;
• cukr - 1 čajová lžička;
• čerstvý kopr - malá parta.

Zahřejte olej v hrnci a přidejte houby, sůl. Musíte počkat, až se veškerá vlhkost odpaří a ústřice se zhnědnou (asi 20 minut). V tuto chvíli připravujeme marinádu. Zmáčkněte citronovou šťávu, stačí 3 polévkové lžíce. Smíchejte s cukrem, paprikou, hořčicí, jemně nastrouhaným česnekem, nakrájenou koprem.

Vyjměte horkou z pánve lžičkou, vložte do sklenice, nalijte marinádu přes každou vrstvu, lehce ucpat. Zavřete víko a izolujte ručníkem. Po půl hodině nebo hodině je občerstvení připraveno. Za den to bude ještě chutnější. Doba skladování je 3-4 dny.

Jak uchovat smažené hlízy ústřice jsou umístěny do sterilních nádob, olej zbývající během smažení se nalije na vrchol. Uzavřete připraveným víkem, sterilizujte při nízkém varu po dobu 60 minut, srolovat.

Důležité: Při přípravě na uzavřená víčka je třeba dobře opláchnout, udržovat sterilitu, neporušovat podíly kyseliny a soli, aby nedošlo k onemocnění botulismem, jehož patogeny se množí bez vzduchu v konzervovaných hubách.

Jak uchovávat polotovary hub

Nakládané houby ústřice lze skladovat až 2 roky na chladných místech - sklepy, chladničky, pokud jsou hermeticky uzavřené.Konzervované potraviny s kovovými víky se skladují méně než pouhý rok. Období můžete prodloužit na 2 roky pomocí skleněných víček.

V teplých bytech neskladujte nakládané houby ústřice déle než několik měsíců. V tomto případě musíte vybrat nejchladnější místo, daleko od baterií a slunečního záření.

Pokud se konzervované jídlo nevaří pod víky, ale jednoduše se uzavře nylonem, uchovává se na spodních policích chladniček nebo ve sklepě. Skladovatelnost je 3-5 měsíců.

Hlívy ústřičné se prodávají v obchodech po celý rok. Není nutné je sklízet na zimu. Chutné a zdravé jídlo lze připravit kdykoli - zacházejte s přáteli a diverzifikujte své vlastní menu.