Recepty okurek Nizhyn na zimu si olíznete prsty

Okurkový salát zvaný Nezhinsky má vynikající chuť. Pro něj není nutné používat rovnoměrné a krásné ovoce: křivky, zarostlé a dokonce mírně rozmazlené, budou dělat, pouze budou muset být odříznuty. Podle některých verzí byl tento salát vynalezen v Nizhynu, což vysvětluje jeho jméno, ale nyní je populární v celé zemi.

Existuje několik ověřených receptů, včetně receptů bez sterilizace, podle kterých zkušené ženy v domácnosti vyrábějí Nezhinskie okurky. Okurky srolované ve sklenicích za použití kterékoli z zde uvedených metod jsou dobře uloženy v suterénu, v lednici a dokonce i v místnosti pod postelí: roztok se nezakalí, víčka bobtnají nebo nelétají z plechovek. Barva, chuť a přínosy okurek jsou zachovány.

Autoklávový salát

Tento typ salátu se vyrábí z autoklávovatelných plechovek.

Nejprve si připravte ingredience:

• 2 kg středně velkých okurek;
• 1 kg bílé nebo červené cibule;
• 165 ml oleje (vhodný je jakýkoli rostlinný olej);
• 3 lžičky 80% stolní esence;
• 50 g kamenné stolní soli (jodizovaná není vhodná);
• 10-15 lavrushka listy (ve výši 2-3 ks. Pro 1 plechovku);
• 10 kusů. pepře.

Ocasy okurek jsou odříznuty, slupky cibule jsou loupány a dna jsou odstraněna, poté je zelenina nakrájena na vrstvy o tloušťce 2 mm. K tomuto účelu můžete použít kuchyňský robot - to vám umožní zkrátit dobu řezání. Okurka je nakrájena celá nebo předřezaná podélně na 2-4 plátky.

Připravená zelenina se přikryje solí a nechá se stát 1 hodinu při teplotě místnosti. Během této doby se plechovky promyjí a suší a připraví se plechová víčka. Do směsi okurek a cibule se přidá ocet získaný zředěním esence vodou a rostlinným olejem. Vše dobře promíchejte.

Na dno každé nádoby dejte několik pepřů a 7–10 bobkových listů. Naplňte salát až na vrchol, aby mezi ním a víkem nebyl téměř žádný vzduch. Srolovat. Plechovky se vloží do autoklávu, kazeta se naplní vodou, zařízení se uzavře a zapne. Sterilizace nastává při 1000 stupních po dobu 15 minut, poté se autokláv vypne, chvíli se ponechá, aby teplota klesla na 800 stupňů.

Vypouštějí vodu a čekají, až plechovky úplně vychladnou, a poté jsou odvezeny do suterénu nebo na jiné místo, kde jsou polotovary obvykle uskladněny na zimu.

Klasický recept

Podle tohoto receptu ženy v domácnosti, které si pamatují konzervované jídlo ze sovětských dob, rádi vaří na zimu Nezhinskie okurky. Byli docela chutní, a dokonce ani nudné balení nezkazilo dojem, a proto ženy dnes klasickou metodou skládají okurkové saláty.

Podívej se taky

TOP 3 recepty na nakládané okurky s koriandrem na zimu

Na 4,5 kg salátu budete potřebovat:

• 3 kg drobného ovoce s hořkou kůží;
• 1 kg cibule z tuřínů;
• pár větviček petrželky;
• 1 banda kopru;
• 5 lžíce. lžíce granulovaného cukru;
• 250 g rostlinného oleje (lepší je nerafinovat);
• 5 kusů koření;
• 2 lžíce. lžíce kyseliny octové.

Postup vaření

Okurky se promyjí, vylijí se studenou vodou a nechají se 2 hodiny, poté se vyjmou, vysuší, dna a ocasy se odříznou. Řezané do kruhů o tloušťce 0,5 - 1 cm, umístěné ve velké skleněné nebo keramické misce. Přidejte jemně nasekané zelené a cibule nakrájené na elegantní tenké kroužky. Do stejné nádoby se přidává hrášek pepře, esence zředěná vodou, olej, vše se dobře promíchá. Zelenina je ponechána v nádobě pod víkem po dobu 30 minut, takže dává šťávu. Skleněné nádoby okamžitě sterilizujte. To lze provést tradičním způsobem - nad rychlovarnou konvicí nebo v troubě s ohřevem ne vyšším než 170 stupňů.

Důležité: Během sterilizace nemůžete otevřít troubu, jinak by sklo náhle prasklo v důsledku náhlého ochlazení.

Skleněná nádoba se instaluje s hrdlem nahoru a připravuje se vařící voda. Rostlinná hmota je položena docela pevně, ale ne utlumená, pak je do každé nádoby přidáno tolik vroucí vody, aby voda nedosáhla zúžení ukazováčkem. Okamžitě přikryjte zahřátými plechovými víčky a inkubujte po dobu 20 minut.

Dalším krokem je sterilizace v hrnci nad ohněm. Je velmi důležité být zde opatrný, protože je snadné zničit všechno jedním nedbalým pohybem: plechovka může prasknout nebo vyklouznout z vašich rukou. Dřevěný kruh nebo tlustý hadřík se umístí na dno široké kovové misky, nainstaluje se nádoba na litr, prostor se naplní vodou tak, že dosáhne krku, a sterilizuje se 14-16 minut. Srolovat s klíčem a nechat na stole. Některé ženy v domácnosti přikrývají obal přikrývkou, aby se ochladily pomaleji, není to však nutné.

Nestandardní salát

Thrifty ženy v domácnosti se budou líbit tomuto receptu. Můžete na něm vařit salát „Nezhinsky“ velmi rychle a všechny okurky to udělají: různé velikosti, ošklivé a křivé. Můžete zpracovávat produkty z vlastní zahrady nebo nakupovat levnou zeleninu z trhu - drsné okurky jsou obvykle levnější než kalibrované.

Složení:

• 4 kg čerstvých okurek;
• 4 kg cibule;
• 200 ml potravinového octa;
• 200 g slunečnicového oleje (lze nahradit jiným rostlinným olejem);
• 6 lžíce. lžíce granulovaného cukru;
• 4 lžíce. lžíce hrubě mleté ​​stolní soli (jodizovaný nelze použít);
• luskový hrášek.

Promyté a sušené ovoce se nakrájí na kousky libovolného tvaru, cibule se naseká na dlouhé proužky, rozloží se v široké misce, přidá se pepř, sůl, cukr, několikrát se protřepe a udržuje se uvnitř 30 minut, aby šťáva tekla. Poté se salát vloží na sporák, po zahřátí se sníží teplo a vaří se po dobu 10 minut, přidá se ocet a olej, promíchá se a nechá se vařit. Pro chuť a aroma dali koprový a petržel zelený a ti, kteří mají rádi kořeněné, vložili další 2-3 kroužky feferonky.

Do každé nádoby můžete přidat jednu malou papriku pro pikantní nakládanou chuť.

Hmota se rozloží do sklenic, zakryje se víky, uzavře se švem a nechá se vychladnout, obrátí se dnem vzhůru. Konzervování okurek pro současnou spotřebu nevyžaduje použití švů - sklenice můžete jednoduše zavřít plastovými víčky.

Podívej se taky

Jednoduchý recept na výrobu nakládaných hub na zimu

Klasický recept bez oleje

Základem tohoto přípravku jsou cibule a okurky, ale každá druhá hospodyňka si zachovává svůj vlastní způsob a přidává další složky podle chuti. Dobrá věc na receptu je, že se dá vylepšit. K pikniku můžete použít česnek, papriku nebo hrášek, petržel, kopr, různé koření, mrkev a dokonce i rajčata.

Hlavní komponenty:

• 3 kg středně velkých a rovnoměrně nakládaných plodů;
• 1 kg cibule z tuřínů;
• 5 lžíce. lžíce cukru se skluzavkou;
• 3 lžíce. lžíce soli bez skluzu;
• 3 lžíce. lžíce 9% octa.

Okurky se uchovávají ve studené vodě po dobu 4 hodin, která se několikrát mění. To je nutné, aby se staly pružnými. Potom se suší, oloupají a nakrájí na kulaté kousky o půl centimetru. Přeložte do ocelové nebo smaltované mísy vhodného objemu.

Cibule je oloupaná, nasekaná na tenké kroužky nebo polokroužky a také vložena do misky. Tam se také přidávají umyté a jemně nakrájené greeny. Poté se nalije cukr a sůl, nalije se ocet, jemně se promíchá, aby se zelenina nerozpadla, a ponechá se ve stejné misce po dobu 2 hodin. Během této doby hmota uvolní šťávu. Zatímco je salát podáván, skleněné nádoby se napařují a plechová víčka se vaří.

Salát je umístěn v nádobě, která se snaží rovnoměrně distribuovat hustou hmotu a šťávu, položenou na vrchní část víka, ale ještě ji nezrolovat. Ve velkém hrnci je umístěn dřevěný kruh nebo tlustý hadřík, jsou zde umístěny sklenice a voda je nalita tak, aby se nepatrně nedostala ke zúžení.

Na poznámku. Pánev musí být nejprve umístěna na sporák: když je již u plechovek, je obtížnější to udělat.

Konzervace je sterilizována po dobu 15 minut od okamžiku varu, poté jsou plechovky vyjmuty a okamžitě srolovány. Kontejner se obrátí vzhůru nohama a umístí se do této polohy na podlahu nebo stůl. Vrchní část můžete přikrýt přikrývkou. Po ochlazení jsou odebrány ke skladování. Salát se skladuje rok nebo déle, ale obvykle se okurky „Nezhinskie“ sklízené na zimu jedí dříve.