Proč rajčata praskla při solení a jak vyřešit problém
Při konzervování rajčat vzniká nepříjemnost - během sterilizace jsou pokryty trhlinami. Důvod je neznámý. Mohou být stejné odrůdy, oškubané současně, o stejné velikosti. Není proto překvapivé, že se mnoho hospodyňek ptá: jak solit rajčata, aby poté nepraskla? Pojďme se podívat na základní tipy.
Proč rajčata praskají, když jsou konzervována?
Důvodů je několik:
- Používají se nesolené odrůdy. Zelenina určená k curlingu má hustou pokožku. Po nasolení to nepraskne.
- Byly odebrány přezrálé plody. Musíte si vybrat pevný, s rovným povrchem. Je vhodné vzít krém. Jsou spletitější. Prakticky nepraskají.
- Prudký pokles teploty. Proto nalévejte pomalu do horké solanky.
Rajčata praskají, pokud jsou po zachování přeexponována pod teplou přikrývkou.
Musím při konzervování propíchnout rajčata?
To není nutné, ale pokud se chcete pojistit, měli byste propíchnout základnu, kde je stonek. Použijte vidličku, jehlu nebo párátko. To snižuje napětí na fólii.
Měl by být propíchnut do středu zeleniny. Pak prakticky nepraskají. Ve sklenici najdete jen pár kusů s prasklinami. Když je hloubka vpichu malá, praskne 70% rajčat.
Pokud si nepřejete propíchnout zeleninu, měli byste nakládat zeleninu v marinádě o teplotě 75 ° C. Takže teplotní rozdíl nebude velký, zůstanou nedotčeny.
Jak správně solit a nakládat rajčata, aby nedošlo k jejich prasknutí?
Když marinujete rajčata ve sklenici, nalijte na dno horkou marinádu. Poté, co se zamlží, nalijte zbytek kapaliny. Tím se zabrání praskání zeleniny a sklenice.
Při moření zakryjte křenovými listy. Horká kapalina se tak dostane na desky. Jsou-li rajčata konzervována v polovině s okurkami, pak jsou ty ostatní položeny nahoře. Při kontaktu s vroucí vodou nebudou praskat. Nalijte se v intervalech několika sekund. Sklenice a zelenina se tedy zahřívají postupně.
Existují dva způsoby, jak solit rajčata: studená, horká. Pokud je kůže tenká, měly by se do ní provést vpichy. Při studené metodě je lepší brát pevné plody. Během solení se nalije solným roztokem, na vrchol se položí útlak. Měkké budou zcela rozdrceny.
