Jak čočka vypadá a co to je, její druhy a odrůdy s popisem

Čočka se nezaslouženě zapomněla a byla nahrazena jinými luštěninami a vrací se do naší nabídky. Obsahuje velké množství živin. Je nepostradatelnou součástí evropské i asijské kuchyně.

Další výhodou zrn čočky je to, že se neshromažďují toxiny, pesticidy, dusičnany a dusitany. Pokusíme se zjistit, co je čočka, co jsou, v jejich výhodách a nevýhodách.

Klasifikace a popis

Čočka je rostlina z rodiny luštěnin. V kultuře se pěstuje pouze jedna z jejích odrůd - jídlo. Je to jednoletá bylina, která tvoří malé keře vysoké 30 až 75 cm.

Čočka květy s malými květy, shromážděné v květenství racemose. Pupeny jsou můrovitého tvaru, jsou bílé, růžové, fialové. Po rozkvětu se vytvoří malé ovoce - klesající fazole ve tvaru diamantu. Může obsahovat 1 až 3 semena zploštělého tvaru s ostrými hranami. Barva a velikost semen závisí na rozmanitosti a rozmanitosti rostliny.

Federální okres Volga, zejména Saratovský region, je lídrem ve výrobě čočky v Rusku.

Druhy čočky

Čočka se vyznačuje barvou a velikostí semen. Nyní rostou zelené, červené a specifické odrůdy. Mezi specifické typy patří černá, hnědá a francouzská zelená čočka. Podle velikosti zrna existují 2 druhy plodin: velké a malé.

Každá odrůda má své vlastní odrůdy. Nejoblíbenější odrůdy čočky v Rusku: Anfia, Oktava, Belotserkovskaya-24, Dnepropetrovskaya-3, Novaya Luna, Petrovskaya-4/105, Tallinskaya-6, Penzenskaya-14, Petrovskaya Yubileinaya. Všichni patří k pestré kultuře zelených talířů.

Černá čočka

Toto je nejoblíbenější a nejdražší druh obilí. Nazývá se Beluga, protože se podobá vnějšímu kaviáru. Plody černé odrůdy čočky jsou malé (pouze 2-3 mm v průměru), lesklé. Odrůda byla vyvinuta v Kanadě, ale je zvláště oblíbená v Indii. Čočku můžete rozlišit podle barvy květů (jak to vypadá - na fotografii).

Černá zrna obsahují nejvíce bílkovin - 35%. Jejich barva je způsobena přítomností speciálního pigmentu s antioxidačními vlastnostmi.

červené lentilky

Kultura s červeným ovocem je v asijských zemích rozšířená. Říká se tomu růžová nebo egyptská. Zrna jsou bez skořápky, takže se rychle a silně vaří.

Ve většině případů je červená odrůda reprezentována malými odrůdami.

Zelená čočka

V naší zemi se pěstují hlavně čočky typu zelených desek. Název získává z velkých plochých semen podobných talířům. Většina odrůd zelené odrůdy je osetá velkými semeny.

Zrna talířových odrůd mají vysokou hladinu bílkovin - až 31%. Nejoblíbenější zelenou čočkou je French de Puy. Zelené odrůdy mohou být ve všech odstínech zelené, od světle olivové až po jasně zelenou.

Žlutá čočka

Tato odrůda zahrnuje takové druhy, jako je velký mexický Macachiados, jehož rysem je jasná ořechová chuť, žlutá s červeným srdcem, žlutá šupinatá červená šéfka.

Žlutá čočka se tvoří ze zelených zrn poté, co byla odloupnuta. K tomu jsou vhodné odrůdy jako Aston, Richley, Laird.

Žlutá zrna jsou obzvláště oblíbená v Indii, kde se používají k přípravě tradičního jídla sambhar. Vyrábějí se v Evropě, Americe a dalších asijských zemích. Žlutá odrůda má nejvyšší glykemický index na 30 bodech.

Hnědá čočka

Nejčastějším druhem jídla je hnědá čočka. Oblíbenou odrůdou hnědého zrna je varietovaná čočka (Pardina). Toto je španělská odrůda. Vyznačuje se tenkou skořápkou a hustou konzistencí, prakticky se nepřevařuje.

Toto je jediná odrůda, kterou je třeba před vařením namočit.

Užitečné vlastnosti čočky

Potravinová čočka obsahuje 25-31% kompletního proteinu, který obsahuje 21 aminokyselin, z toho 12 esenciálních (threonin, arginin, tryptofan a další). Protein čočky má podobné složení jako živočišná bílkovina a snadno se tráví, což je zvláště důležité pro vegetariány.

Bohatý čočka s vitamíny a minerály, antioxidanty a další biologicky aktivní látky. Čočka má díky svému chemickému složení následující prospěšné vlastnosti:

1. Sacharidy v čočce jsou pomalé, a proto se produkty a recepty s nimi doporučují pro zahrnutí do stravy pro hubnutí a sportovní výživu. Kromě toho cereálie stimuluje metabolické procesy v těle.
2. Zrna obsahují velké množství nerozpustné vlákniny, která normalizuje trávení, zlepšuje peristaltiku a střevní mikroflóru. Vazují toxiny a podporují jejich eliminaci, regulují hladinu cholesterolu a glukózy v těle. Rozpustná vláknina je přeměněna na želé podobnou hmotu, která podporuje dlouhodobou sytost.
3. Díky nízkému glykemickému indexu pomáhají cereálie snížit hladinu cukru v krvi. Proto se pro diabetiky doporučují čočkové produkty a recepty.
4. Čočka stimuluje imunitní systém, brání rozvoji rakoviny.
5. Aminokyseliny se podílejí na metabolismu, tvorbě krve a imunitní reakci. Tryptofan se podílí na syntéze hormonu štěstí - serotoninu, zlepšuje fungování mozku a nervů. Threonin zabraňuje tukové degeneraci jater. Leucin je důležitý pro zdraví kostí, svalů a kůže. Podílí se na syntéze růstového hormonu. Methionin je silný antioxidant, stimulátor metabolismu tuků.
6. Bohaté minerální složení čočky má pozitivní účinek na celé tělo. Mangan je silný antioxidant. Hořčík aktivuje některé enzymy a urychluje regeneraci tkání, zlepšuje kvalitu krevního oběhu a podporuje okysličení krve. Draslík normalizuje činnost kardiovaskulárního systému a hematopoézu, reguluje rovnováhu kyselina-báze. Zrna obsahují vápník, fosfor, fluor, měď, jód, zinek, selen atd. 100 g čočky obsahuje denní dávku molybdenu, který se podílí na výměně purinů.

Podívej se taky

Proč je čočka užitečná a škodlivá při hubnutí, kterou si vybrat, recepty na výživu

Žehlička

Čočková jádra jsou spolehlivým zdrojem železa nezbytného pro normální tvorbu krve a prevenci anémie závislé na železa, což je zvláště důležité pro vegetariány, děti a těhotné ženy.

100 g produktu obsahuje 7,6 mg železa. Ke zlepšení absorpce železa by měla být zrna konzumována se zeleninou a bylinkami.

Vitamíny

Čočka obsahuje následující vitamíny:

1. Thiamin (B1). Podílí se na syntéze nukleových kyselin a proteinů, regeneračních procesech. Stimuluje činnost nervového a kardiovaskulárního systému, nadledvinek.
2. Riboflavin (B2) je regulátorem intracelulárního metabolismu, obecného metabolismu a syntézy glykogenu v játrech, stimulátoru centrální nervové soustavy. Normalizuje tón krevních cév, počet leukocytů, práci zažívacího traktu. Zlepšuje stav kůže a zraku, snižuje riziko rakoviny.
3. Kyselina listová je zvláště potřebná dětmi a těhotnými ženami. Je nezbytný pro normální vývoj kostní dřeně. Zabraňuje rozvoji abnormalit intrauterinních nervů. Zabraňuje šíření nádorových procesů a radiační nemoci. Porce čočky obsahuje denní příjem vitamínu B9.
4. Kyselina nikotinová (PP) je účastníkem všech typů metabolismu, stimulátorem krvetvorby, tvorby leukocytů a protrombinu. PP zvyšuje výkon a snižuje hladinu cholesterolu v krvi.
5. Vikasol (K) je regulátorem koagulace krve, jejího složení a stavu, propustnosti a pružnosti krevních cév.
6. Tokoferol (E) je antioxidant, nezbytný pro prevenci vaskulární sklerózy a svalové dystrofie, regulaci hematopoézy a reprodukčních funkcí, fungování nervového a kardiovaskulárního systému a metabolické procesy.
7. Karotenoidy stimulují redoxní reakce. Ovlivňují hladinu glukózy a cholesterolu v krvi a spouštějí regenerační procesy v tkáních.

Fytoestrogeny

Zrna čočky obsahují fytoestrogeny, které napodobují estrogen ženského pohlavního hormonu. Tyto látky usnadňují průběh menopauzy, zabraňují rozvoji nádorových procesů, endometriózy, fibrózy dělohy a dalších patologií v ženském těle.

Fytoestrogeny mají na organismus mírnější účinek než náhražky syntetických hormonů a mají méně vedlejších účinků. Isoflavony nejsou během vaření degradovány. Oranžová čočka je na tyto látky zvláště bohatá.

Obsah kalorií v čočce

Kultura se vztahuje na nízkokalorické a nízkotučné potraviny. Průměrný obsah kalorií v suchém zrnu je 260-360 kcal a vaří se - 116-175 kcal.

Výrobek obsahuje jak rozpustnou, tak nerozpustnou vlákninu a bílkovinu, abyste se cítili plnější, takže k vaření potřebujete méně zrn. Díky tomu jsou obiloviny často obsaženy ve stravě pro hubnutí.

100 g zrn obsahuje 21-31 g proteinu, pouze 1,2-2 g tuku a 42-58 g pomalých uhlohydrátů. Nejmenší množství tuku se nachází v červených odrůdách rostliny.

Poškození a kontraindikace čočky

Zrna mohou být použita k přípravě různých dietních jídel vhodných pro lékařskou výživu. Ale zároveň má tento produkt řadu kontraindikací k použití.

Luštěniny stimulují zvýšenou produkci plynu, a proto nejsou vhodné pro lidi trpící onemocněním gastrointestinálního traktu, jako je dysbióza, enterokolitida, biliární dyskineze, cholelitiáza, gastritida. Kontraindikací pro použití obilovin jsou hemoroidy.

Vzhledem k tomu, že obiloviny obsahují přírodní puriny, neměly by je konzumovat pacienti s dnou, artritidou a artrózou.

Dlouhodobá konzumace produktů z čočky obsahující asi 30% bílkovin může vést k poškození funkce ledvin, rozvoji nefritidy nebo urolitiázy. K tomu přispívají také oxaláty obsažené v obilovinách.

Podívej se taky

Užitečné vlastnosti a poškození čočky pro lidské zdraví

Chcete-li snížit negativní účinek obilovin na gastrointestinální trakt, můžete jej vařit po namočení po dobu 4-6 hodin.Zelenina, byliny, zelený čaj pomůže snížit negativní dopad obilovin na trávení.

Zrna čočky snižují absorpci vápníku, železa, zinku.

Děti, jejichž enzymatický systém je stále nedokonalý, a starší lidé musí omezit používání kultury. Je přípustné zahrnout ji do stravy třikrát týdně.

Příznaky otravy luštěninami: zvracení, bolesti hlavy, nažloutnutí kůže, hnědá moč.

Vaření aplikací

Rozlišujte mezi malými a velkými očkovacími nebo talířovými kulturami. Ten je představován semeny o velikosti 5-9 mm v různých odstínech zelené. Všechny ostatní odrůdy (červená, černá, hnědá a další) jsou hlavně čočka s malými semeny.

Předpokládá se, že talířové krupice mají lepší chutnost a vyšší nutriční hodnotu, ale každá odrůda má své vlastní přednosti.

Hnědá čočka má výraznou ořechovou vůni a kořenitou dochuť. Je vhodný pro přípravu polévek. Lze jej přidat do salátů, kastrolů, dušených masa. Tato odrůda se nevaří dobře.

Žluté krupice mají neutrální chuť. Rychle se vařil, používá se na dušené maso, polévky, šťouchané brambory, paštiky, cereálie.

Zelené krupice mohou mít ořechovou i houbovou vůni. Během vaření si dobře udržuje tvar, používá se v salátech, jako příloha k masu a rybím pokrmům.

Červené nebo oranžové krupice mají slanou sladkou chuť a široce se používají v asijské kuchyni.

Černá čočka má štiplavou chuť. Jeho neobvyklá barva při vaření mírně mizí. Odrůda se hodí se zeleninou, masem, rybami a kořením, pikantní rajčatovou omáčkou.

Krupice lze použít k výrobě koláčů, kotlet, masových kuliček, medailonků. Čočka se používá k výrobě nápoje, který připomíná kávu. Čočková mouka se používá pro pečivo (pečivo, palačinky, koláče) a proteinové koktejly.

Jak vařit čočku

Doba vaření luštěnin závisí na odrůdě a barvě. Zelené odrůdy se vaří od 25 do 40 minut, hnědé - 30–35 minut, červené a oranžové - ne více než 20–30 minut.

V důsledku vaření se objem zrn zvýší třikrát. Červené odrůdy drží svůj tvar lépe. Čočka se dá vařit nebo sekat. Nasekané se používá k přípravě polévek. Vaří se pouze 10-15 minut.

Chcete-li vařit čočku na přílohu, musíte je nejprve třídit a umýt. Na rozdíl od jiných luštěnin jsou pouze zrna určená pro polévku namočena, aby se urychlila doba vaření a zabránilo se přehřívání jiné zeleniny.

Nalijte cereálie studenou vodou v poměru 1: 2 a přiveďte k varu. V této fázi můžete k pánvi přidat 1 polévkovou lžíci. l. olivový nebo jiný rostlinný olej. Zrna by měla mírně vařit pod víkem po požadovanou dobu. Přidejte sůl podle chuti těsně před koncem vaření.

Můžete také vařit zrno ve vícevrstvém režimu "Braising", "Porridge" nebo "Groats".

Červené odrůdy lze vařit v mikrovlnné troubě. K tomu 0,5 lžíce. nalijte horkou vodu tak, aby pokrývala zrna, sůl podle chuti a vložte do mikrovlnné trouby v režimu „Zelenina“ nebo jednoduše do nejvýkonnějšího režimu po dobu 7-10 minut.

Čočka jde dobře s rozmarýnem, bobkovým listem, šalvějí, pepřem, sójovou omáčkou.

Jak uchovávat čočku

Semena čočky mohou být skladována po dlouhou dobu. Postupem času vyschnou, ztmavnou a ztmavnou. Vaření trvá déle, ale to nemá vliv na nutriční hodnotu.

Optimální doba skladování je 10-12 měsíců. Zrna čočky se při skladování na světle zblednou, takže je lepší je uchovávat na tmavém místě nebo v neprůhledných nádobách, sklenicích z tmavého skla. Na zrna je vhodný látkový sáček nebo lepenková krabice. Pokud jsou luštěniny skladovány v uzavřených nádobách a plastových sáčcích s obsahem vlhkosti vyšším než 14%, může dojít ke kondenzaci.

Skladujte zrno na chladném suchém místě s dobrým větráním. Ve vlhké místnosti budou luštěniny pokryty květem, mohou začít hnit, oxidovat a získávat nepříjemný zápach. To samé se děje v dobře vytápěné místnosti nebo v blízkosti zdrojů tepla.

Vařená čočka může být uložena ve vzduchotěsné nádobě v lednici až 5 dní. Vařené zrno lze skladovat v mrazáku po dobu 6 měsíců. Tím se sníží nutriční hodnota a změní se konzistence, zatímco chuť zůstane stejná.