TOP 8 způsobů, jak účinně odstranit hořkost z okurek před mořením
Jak účinně odstranit hořkost z okurek před solením, je užitečné pro každou hospodyňku. Ovoce trpí chutí díky klimatickým vlastnostem, použití semen nízké kvality pro setí a nedostatku vlhkosti. Okurky produkují cucurbitacin, tato složka se nachází v kůře. Můžete odstranit nepříjemnou dochuť, proto byste se měli seznámit s níže uvedenými informacemi.
Příčiny hořkosti
Mnoho lidí věří, že hořká okurka by se neměla jíst, bude to škodlivé. Tento úsudek je nesprávný, protože taková zelenina má spíše choleretický a protizánětlivý účinek.
Typické příčiny hořké chuti okurek.
- Nedostatek draslíku, dusíku v zemi.
- Nedostatek pravidelného zavlažování.
- Pěstování okurek ve stinných oblastech nebo ve skleníku.
- Dlouhá sucha, silné deště.
Hořkost okurek je také ovlivněna prudkým poklesem nebo zvýšením teplotních ukazatelů.
Mohu válet hořké okurky na zimu?
Okurky s hořkou chutí lze nakládat, provádějí se předběžné manipulace, aby se vyloučila nepříjemná pachuť. Při použití koření, tepelného zpracování před konzervováním, je vyloučena hořkost.
Efektivní způsoby
Následují některé z nejúčinnějších technik pro odstranění hořké chuti v okurkách. Je důležité přísně dodržovat uvedené algoritmy, abyste dosáhli požadovaného výsledku.
Se solí
Použití soli pomůže rychle a snadno odstranit hořkou chuť z okurek. Tato technika je vhodná pro ty, kteří plánují připravit čerstvý, vitamínový salát nebo konzumovat okurky v jejich přirozené formě. Nakrájené okurky posypte sodíkem, počkejte půl hodiny. Musí pustit šťávu, cucurbitacin s ní vyjde. Poté okurky opláchněte studenou vodou, suché. Tímto způsobem se můžete zbavit hořkosti a zelenina nebude slaná.
Namáčení ve slané vodě
Hořkost okurek můžete před solením odstranit tím, že je namočíte do slané vody. Stačí ho držet 40 minut. Vložte zeleninu do nádoby, přikryjte studenou vodou, sůl s 1 polévkovou lžičkou. pro 2 litry kapaliny. Okurky dávají šťávu, hořkost s tím zmizí. Tato zelenina se nepoužívá k přípravě čerstvých jídel. Jsou vhodné pouze k moření nebo konzervování.
Tření řezu
Chcete-li odstranit hořkou chuť z čerstvé zeleniny, musíte nařezat její řez. Okurky se umyjí, odříznou „dno“, oloupané. V jedné ruce byste měli vzít celou zeleninu, ve druhé - její záda.Rychle udělejte třecí pohyby "zadku" proti řezu. Měla by se objevit pěna spolu s hořkými látkami. Po 1 minutě můžete okurku ochutnat. Tato technika je vyžadována v restauracích a jídelnách.
Kombinace metod
Úplně nepřijatelná chuť zmizí, pokud použijete několik metod najednou. Můžete kombinovat techniku tření řezu a ošetření soli u čerstvé zeleniny. Pokud chcete před uchováním odstranit hořkou chuť z okurek, praktikují namáčení ve slané vodě a tepelné ošetření.
Konzervace pomocí tepelného zpracování
Pokud jsou okurky již připraveny k uchování a ukázalo se, že jsou hořké, měli byste se uchýlit k níže uvedené metodě.
- Opláchněte zeleninu, vložte do misky studené vody, nechte 12 hodin. Pokud mluvíme o ranním plnění, vyměňte vodu každé 3 hodiny.
- Ráno odstraňte kůži z okurek, pokud jsou stále hořké. Když vám chuť vyhovuje, můžete vynechat čištění.
Před zavřením zeleniny položte na sklenice několik kousků křenu nebo suché hořčice. Marinováním se odstraní hořká pachuť, protože během tepelného zpracování je kkurbitacin ničen.
Jak zabránit hořkosti v okurkách v zahradě
Když v zahradě rostou okurky, je třeba provést určité manipulace, aby se nestaly hořkými. Opatření nejsou složitá a nezabírají moc času.
Zalévat keře pravidelně
K zavlažování používejte pouze teplou vodu. Protože je plodina napojena večer, zahřívá se sama. Chcete-li zkontrolovat stupeň vlhkosti v půdě, vykopejte půdu v zahradní posteli. Měl by být alespoň 15 cm mokrý.
Aplikujte hnojivo do půdy
Okurky preferují dusík, dusičnan draselný. Nedostatek těchto minerálů lze posuzovat podle stavu rostlin. Když je nedostatek, listy mění barvu, zvlnění. Je lepší nepoužívat humus s hnojem.
Výběr osiva
Semena by měla být zakoupena od školek, dávejte pozor na "sladké" odrůdy. Ve většině moderních odrůd je přítomen speciální gen. Je to on, kdo zabraňuje hromadění cucurbitacinu.
Jaké odrůdy nejsou hořké
Hladiny cucurbitacinu se liší v různých typech okurek. Většina hořkých odrůd má charakteristickou chuť okurek. Hybridy obsahují minimální cucurbitacin, také samoopylované skleníkové odrůdy.
Je vhodné zakoupit odrůdy se značkou F1. Patří k nim druh Gerasim, Garland, Doka, Egoza, Mumu, Round dance, Bully, Liliput. Někdy na baleních si výrobci okamžitě všimnou informace, že odrůda je bez hořkosti. Pokud se k výsevu používají nehybridní odrůdy, je důležité poskytnout jim zavlažování teplou vodou, hojná hnojiva.
Co vařit z hořkých okurek
Hořké okurky lze osolit, připravit na svačinu a přidat do pokrmů, které je třeba vařit jako guláš.
Lahodný předkrm hořké okurky "Něha". Budete potřebovat následující produkty:
- 4 kg okurek;
- 5 šálků rajčatové pasty, cukru, vody;
- 5 stroužků česneku;
- 100 g 6% octa;
- sklenici slunečnicového oleje;
- 3 lžíce sůl;
- polévková lžíce Černý pepř;
- 1 lžička sušená paprika.
Umyjte okurky, rozdělte na 2 části. Přeneste zeleninu do velké nádoby, přikryjte nakrájeným česnekem, paprikou, cukrem, solí a pepřem. Masu osolíme slunečnicovým olejem, rajčatovou pastou, necháme půl hodiny vařit na mírném ohni. Přidejte vodu a ocet, přikryjte, vařte dalších 15 minut. Uspořádejte zeleninovou hmotu ve sklenicích, nalijte marinádu, sterilizujte. Utáhněte víka pro uchování za horka, umístěte vzhůru nohama.
