Jak solit vlny a mléčné houby na zimu, je možné je zavřít dohromady
Mladé, silné mléčné houby a volushky jsou chutné a voňavé, když jsou solené. Jsou uzavřeny ve sklenicích nebo sklízeny v sudech, jednotlivě nebo společně s jinými odrůdami. Solení netrvá moc času. Ochrana je dokonale uložena, ukáže se, že je užitečná a krásná.
Solené houby jeden po namočení. Můžete je jednoduše položit na misku, přidat nakrájenou cibuli, slunečnicový nebo olivový olej a ozdobit bylinkami. Další možností je použití jako polotovar pro přípravu prvního a druhého kurzu, koláče, koláče. Při solení je třeba dodržovat postup přípravy, jinak hrozí riziko otravy jídlem.
Z níže uvedených receptů si bude každá hospodyňka moci vybrat jednu nebo více vhodných možností, přičemž vezme v úvahu složení výrobků a požadovaný čas.
Přípravná fáze: namáčení
Syrové cibule a mléčné houby obsahují mléčnou šťávu, a proto před solením je třeba je namočit do vody alespoň na jeden den, možná na dva. Voda by měla být studená a měla by se měnit každé 2-3 hodiny. Nejprve se všechny sebrané produkty třídí podle typu, poté se očistí od kontaminace a teprve poté se vylijí vodou. Namočené houby jsou nakrájeny na kousky 4–6 cm, malé lze osolit celé.
Při solení je třeba zvážit, zda je možné vzájemně kombinovat různé odrůdy. Pokud jde o mléčné houby a vlny, můžeme s jistotou dát pozitivní odpověď: jsou sklizeny společně, což je naprosto bezpečné.
Následující text popisuje, jak solit vlny a mléčné houby různými způsoby.
Horké solení
Russula, mléčné houby a vlny lze připravit následujícím způsobem. Houby se očistí, namočí a důkladně opláchnou a poté umístí do vroucí slané vody. Musíte dát trochu soli a tolik vody, aby byly houby prostorné. Je třeba mít na paměti, že v procesu vaření mléčných hub a vln se sníží. Houby budou připraveny, když se utopí.
Vařené suroviny se filtrují, promyjí pod kohoutkem a vyřadí se do cedníku. Poté se houby umístí do ocelové nebo smaltované mísy, ale nejlépe do dušeného sudu. Posypeme solnou vrstvou po vrstvě, rychlostí 45 - 50 g na 1 kg produktu a přidáme koření (pepře, lavrushka). Na vrchol je položen útlak - dřevěný kruh, pokrytý dlažebními kostkami, načež je ponechán na chladném místě po dobu 6 - 7 dní. To je vše, solené houby jsou připraveny!
Druhá metoda se používá pro sklizeň hřibů, hřibů, hřibů, medové agariky, dubu, bílých, mechů. Podle tohoto receptu můžete také sklízet serushki. Připravené produkty se umístí do vroucí slané vody a vaří se do měkka.Sůl se má užívat v množství 50 - 60 g na 200 ml vody a na 1 kg produktu.
Připravené houby jsou rozloženy ve sterilizované skleněné nádobě, dušený rostlinný olej se nalije na okraj, pokrytý pergamenem, svázaný a umístěn do suterénu, na balkon nebo do chladničky.
Rychlá cesta
Solení hub podle tohoto receptu vám umožní užít si lahodnou chuť hub během několika dní. Tento přípravek se hodí k bramborám, pohankové kaši a dalším přílohám, které obsahují velké množství uhlohydrátů.
Co potřebujete vařit:
- 5 kg mléčných hub namočených ve vodě;
- 250 g soli;
- pánev nebo sud.
Poslední houba je vypuštěna z hub, rozříznuta podélně na 2 části, velké na 4 části, takže v každém kusu je část čepice a nohou. Houby jsou rozloženy ve vrstvách v dřevěném sudu nebo smaltované nádobě a každou vrstvu rovnoměrně posypeme solí. Je nutné brát jodizované, ale běžné, protože jód dává čepici a noze ošklivý odstín.
Na houby se položí dřevěný kruh nebo plochý talíř, který se obrátí vzhůru nohama. Zatlačte na všechno dlažební kostkou nebo sklenicí vody. Okurky by měly být v této poloze asi 3 dny, během nichž musí být hmota smíchána.
Hotové občerstvení se umístí do skleněné nádoby a zakryje se sešívacími víčky. Pokud je obrobek určen pro krátkodobé skladování, můžete nádobu uzavřít plastovými víčky a ponechat ji v lednici. Doporučujeme podávat za studena, ochucené olejem a posypat cibulí, bylinkami a kořením.
Studená cesta
Podle tohoto receptu jsou vlny solené na zimu společně s mléčnými houbami. Jsou vybírány silné mladé houby.
Budete potřebovat následující produkty:
- 1 kg nakládaných a namočených do vodních mléčných hub a vln;
- 1 litr vody;
- 50 g stolní soli;
- 2 g kyseliny citronové;
- koření, koření - podle chuti.
Promyté a loupané houby se nakrájejí na poloviny nebo čtvrtky, takže každý kus má čepici a nohu. Malé vzorky mohou být soleny celé. K vodě se přidá kyselina citronová, sůl a koření, smíchá se, vloží do slaných žampionů a vln, které jsou pokryty plochou miskou, dřevěným kruhem nebo víkem menším než je průměr misky. Položte něco těžkého na vrchol.
Nádobí je umístěno na chladném místě, kde by mělo zůstat 2 dny. Poté se víko otevře, houby se přivedou na samý vrchol a pokud není dostatek solného roztoku, připraví se část a doplní se. Znovu zakryjte a uložte na chladné místo. Solení volut a hub trvá 30 - 60 dní. Během této doby musí být v kontejneru se solenými houbami zkontrolována forma. Pokud se zjistí, horní vrstva by se měla dobře omýt a ohnout horkou vodou.
Můžete si vzít malé vzorky pro solení za studena, a když je ukládáte do nádoby, musí být otočeny víčkem dolů. Tento způsob solení je vhodný také pro russulu.
Jak sušit sůl
Houby sušeného mléka lze solit. Jsou několik dní předem namočeny ve vodě. Jednou denně je nutné vypustit vodu a nalít do nové. Během namáčení musí být houby pokryty útlakem, jinak se vznáší.
Po třech dnech se produkty rozdělí a největší vzorky se rozdělí na kousky. U okurek připravte skleněné nádoby nebo láhve, nejlépe se širokým hrdlem. Nádoby se dobře umývají dovnitř a ven a poté se nalije několikrát vroucí vodou.
Na dno se položí vrstva hub, nalije se sůl, strčí se stroužky česneku a listy křenu, pak se znovu vloží mléčné houby a tak dále. Celkově musíte podle svého uvážení užívat sůl ve výši 5% hmotnosti hub, křenu a česneku.
Tenké plátno je umístěno na samém vrcholu, rybízu a třešňových listech. Můžete dát útlak na vrchol, ale není to nutné: úzký krk zabrání plísním hub.
Po měsíci jsou okurky připraveny.Můžete si vybrat houby, opláchnout a použít k smažení a dušení, jako náplň do koláče, zálivka do polévky nebo jako základna pro přípravu salátů. Pokud je příliš slaný, namočte jej do studené vody. Dobrou chuť!
Dřív jsem nakládal pouze hříbky, zajímalo by mě, jestli je rozdíl v solení mezi hříbky a těmito odrůdami, ale v každém případě se pokusím solit houby a mléčné houby, tyto houby neznám, ale houby jsou rozhodně můj produkt.