TOP 8 receptů na výrobu nakládaných okurek na zimu
Obzvláště oblíbené jsou domácí přípravky. Každá rodina si pamatuje a ukládá své oblíbené recepty zeleniny pomocí různých technologických metod. Výhodou domácích přípravků je, že při výběru ingrediencí můžete nezávisle upravit množství soli nebo kyseliny. Na zimu se nakládané okurky nebo rajčata připravují studeným nebo horkým způsobem.
Principy okurek na moření za studena
Moření je jedním z typů konzervování s přidáním soli, kyseliny octové, jablečné nebo kyseliny citrónové. Okurky mění svou chuť pod vlivem přísad, ale nekvasí ani plísní.
Pravidla pro výběr okurek
Na marinádu si vezměte malou zeleninu. Výhodou tohoto pravidla je, že malé ovoce se vaří rychleji.
Pro moření ve velkých nádobách je obvyklé používat středně velké okurky. Jedním z konzervárenských triků je použití ovoce stejného objemu, takže stupeň vaření je stejný.
Kromě toho by ovoce nemělo být poškozeno a dokonce ani. To je klíč k rovnoměrnému solení.
Jak připravit nádobu?
Aby se nakládané okurky udržovaly déle, je nádoba na polotovary důkladně omyta a sterilizována. Víko nádoby musí být vhodné, hermeticky uzavřené.
Sterilizace je jednou z technik, která zahrnuje tepelné zpracování skleněných nádob. Vysoké teploty ničí mikroorganismy. Pro sterilizaci je vhodná jakákoli z následujících metod:
- v mikrovlnné troubě;
- v troubě;
- přes páru;
- ve vroucí vodě.
Jak nakládat okurky ve studené vodě?
Před přípravou konzervovaného jídla jsou okurky namočeny po dobu 5-6 hodin. Studená voda obnovuje jejich strukturu, nasycuje je vlhkostí, která zabraňuje další fermentaci během moření nebo solení.
Chuť a kvalita marinády je důležitá při přípravě nakládaných okurek. Solanka pro jednoduché konzervování za studena se připravuje odděleně od 2 polévkových lžic soli, 1 litru vody. Krystaly by se měly úplně rozpustit. Okurky s odříznutými špičkami jsou pevně rozptýleny po sklenicích a naplněny tekutinou. Banky jsou pokryty talířky a ponechány 3-5 dní. Po zmizení pěny se sklenice nalijí octovou marinádou, pevně uzavřené a vloží do suterénu.
Jednoduchý recept na moření pod nylonovým víkem bez octa
Marináda se připravuje z 1 litru vroucí vody, 1,5 lžíce cukru, 3 lžíce soli.Přidejte pepře, hřebíček, bobkový list, koprový deštník. Sklenice okurky se plní horkou solankou. Zakryjte nylonovým víkem.
Hořčičná varianta
Před vařením je zelenina namočena ve vaně studené vody po dobu 2-3 hodin. Okurky, cibulové kroužky, části pepře jsou rozloženy do sklenic. Poté se marináda připraví podle klasického receptu. Před nalitím solanky se na horní vrstvu nalije lžička suchého hořčičného prášku a poté se nalije.
S octem
Ke klasickému marinádovému receptu přidejte 1 polévkovou lžíci 9% octa. Výplň se nalije do obrobku, svinula se nahoru, otočila se víkem dolů.
S křenem a česnekem
Malé křenové listy, celé stroužky česneku jsou rozprostřeny po dně nádoby. Poté se umístí odříznuté okurky. Vrstvy se podle chuti opakují s křenovými listy a česnekem. Množství česneku závisí na individuální volbě. Poslední vrstvu okurek zakryjte rybízovým listem a naplňte octovou solí.
S bobulovými listy
Pro přípravu okurek se vybírají rybízové a třešňové listy. Musí být celé a sudé. Dno nádoby je pokryto listy, připravené namočené okurky jsou distribuovány. Zhora je obrobek zakryt listami, které ponechávají otvory pro nalití. 1 polévková lžíce cukru se nalije do 1 litru vody, přidají se 3 polévkové lžíce soli.
Solanka se vaří, pak se přidá 50 ml octa a okamžitě se odstraní. Ochlazená marináda se nalije do obrobku, pak se sterilizuje, srolovat, převrátit pro infuzi a chlazení.
Rada! U polotovarů lze použít třešňové listy, popílky z hor a dubové listy.
S chilli
S přidáním pepře nikoho nepřekvapíte, ale chilli přípravky jsou v konzervování novinkou. Pro marinádu vezměte:
- 100 ml octa;
- 2 chili lusky;
- 0,5 litru vody;
- 100 gramů cukru;
- 1 polévková lžíce soli.
Smíchejte ingredience, vařte 5 minut. Na březích jsou položeny stroužky česneku, cibulové kroužky, zeleninové talíře. Poté se připravená zelenina nalije do chlazené směsi. Nádoby jsou sterilizovány po dobu 25 minut a srolované.
S vodkou
Přidáním vodky jsou okurky svěží, proto je tento recept obzvláště oblíbený.
Proces vaření začíná přípravou zeleniny: je namočen po dobu 6 hodin. Poté jsou distribuovány přes připravené sklenice spolu s koprem, česnekem, bobkovým listem podle chuti. Na každou litrovou nádobu vezměte 1 polévkovou lžíci soli. Nalije se vroucí vodou a nechá se vyluhovat 2 dny. Pak se solanka vypustí, vaří. Do každé plechovky přidejte 100 ml vodky a poté ji znovu naplňte solným roztokem. Poté jsou srolovány a uskladněny.
S jablečnou šťávou
Tato možnost je zvláště oblíbená u milovníků jablek. Okurky jsou ošetřeny vroucí vodou, špičky jsou odstraněny z obou stran. 1 litr jablečné šťávy se vaří s 1 polévkovou lžičkou soli. Připravené okurky se nalijí touto neobvyklou marinádou. Poté začnou válcovat a sterilizovat.
Informace! Pro zvýšení chuti se do obrobku přidávají blanšírované jablečné čtvrtky. Vyzvedněte kyselé ovoce.
Další skladování obrobků
Důležitým požadavkem na skladování je vaření podle všech pravidel. Sterilizované obrobky se skladují 6 měsíců nebo déle. Příliš dlouhé skladování se nedoporučuje z důvodu nevyhnutelných chemických reakcí uvnitř obrobku. Pro skladování jsou vhodné místnosti s trvale nízkou teplotou a relativní vlhkostí.
Kromě toho existují obecná pravidla pro ukládání ochrany:
- okurky a marinády nejsou ponechány v blízkosti topných zařízení;
- neuchovávejte na otevřených balkonech při teplotách pod nulou;
- skladujte mimo přímé sluneční světlo.
Při dodržení pravidel přípravy a skladování mohou být marinády skladovány až 2 roky.
