TOP 10 receptů, jak správně připravit bazalku na zimu doma

Mezi mnoha kořenitými rostlinami zaujímá bazalka zvláštní místo a v doslovném překladu se název rostliny překládá jako „královská vůně“. V závislosti na rozmanitosti zahradní kultury se může obsah éterických olejů a fytoncidů, vzhled, intenzita chuti a vůně lišit. Pěstování zelených rostlin není tak obtížné, ale v zájmu zachování cenných vlastností byste měli vědět o vlastnostech a pravidlech pro přípravu bazalky pro skladování na zimu.

Basil odrůdy. Jakou odrůdu si vybrat

Hlavní rozdíl mezi všemi odrůdy bazalky spočívá v barvě rostliny, její výšce a chuti. Dnes existuje více než 150 druhů kultury. Kromě svého kulinářského použití jako koření se bazalkové zelené často používají jako lék, který má protizánětlivé a analgetické účinky.

Podle stupně zbarvení trávy je obvyklé rozlišovat mezi zelenou a fialovou, právě proto byly základem pro další výběr. Rostlina je známá již více než 2 500 let a je považována za svou domovinu v Íránu a Indii. Rostlina byla přivezena do Evropy v 16. století a v naší zemi se začala používat až v 18. století.

Výhledy zelené bazalky vyznačují se sladkostí a jemnou vůní. Jejich barva může být různých gamutů, od lehké až po nasycenou tmavě zelenou. Mezi nejznámější odrůdy patří:

• Janov - má výrazný anýzový zápach, je považován za nezbytnou složku pro výrobu pesto omáčky;
• Evenol - z velkých listů vyzařuje vůni citronu, pepře a hřebíčku aroma, často se používá pro polévky a marinády;
• Broadleaf - díky vůni pepře a díky obsahu éterických olejů dává salátu zvláštní chuť, často se používá v marinádách.

Fialové odrůdy mají štiplavou chuť a vůni a obsahují dvakrát více olejů než zelené odrůdy. Basil je ideální pro saláty, polévky, maso a ryby a omáčky, ale nikdy se nepoužívá u hub. Díky své bohaté barvě se fialová bazalka často používá ke zdobení záhonů.

Pokud jde o chuť, rozmanitost rostlinných odrůd je úžasná. Zástupci Basilů mohou mít následující odstíny:

• stroužek;
• pepř;
• citrónová;
• máta a mentol;
• vanilka a řada dalších.

Podle kritéria růstu je obvyklé rozlišovat odrůdy podměrečné, střední a vysoké.Výška pouzder se může v závislosti na vlastnostech lišit od 30 centimetrů do 85 centimetrů. Mohou se lišit z hlediska výtěžku zelené hmoty.

Bez ohledu na rozmanitost získává rostlina v ruských regionech největší množství éterických olejů na jaře v období aktivního růstu zeleně.

Příprava hlavní složky

Sběr bazalky se provádí ve formě jednotlivých listů nebo větviček. To musí být provedeno opatrně, aby nedošlo k poškození kořenů. Čerstvé listy se používají pro zmrazení, jsou oškubané syrové až do květu. U receptů, které zahrnují sekání, není metoda sklizně kritická a lze použít větvičky. Pro získání kvalitních polotovarů je důležité vyloučit vniknutí shnilé a vadné zeleně.

Shromážděná bazalka se promyje horkou tekoucí vodou a roztírá se na suchý ručník, aby se odpařila vlhkost. Je nutné třídit suroviny, odstraňovat přebytečné zbytky, cizí předměty, drsné stonky a listy se zjevnými známkami poškození.

Sušicí bazalka na zimu

Sklizeň bazalky pomocí metody sušení je poměrně jednoduchá a není třeba k tomu používat speciální nástroje. Výhodou metody je maximální zachování léčivých vlastností a chuti, zatímco vůně suché koření je ve svých vlastnostech o něco nižší než čerstvě nakrájené byliny.

V podmínkách domácího sušení je často nutné zpracovávat suroviny co nejrychleji, proto se před přirozeným sušením upřednostňuje trouba nebo elektrické domácí spotřebiče. Bez ohledu na zvolenou metodu je důležité vědět o základních pravidlech procesu.

Přirozeně

Přirozené sušení zachovává aroma rostliny a maximální množství živin. To lze provést dvěma způsoby:

• sušení zeleně na rovném povrchu;
• předběžná sbírka rostlin v hroznech a zavěšení.

První možnost se častěji používá v případech, kdy se koření pro kulinářské účely. Jeho podstata spočívá v tom, že předem připravené greeny jsou položeny na rovný povrch a usušeny v přirozených podmínkách místnosti.

Podívej se taky

Recept na postupné vaření šejkrových okurek

Druhá možnost se používá k získání léčivých surovin nebo k získání složky pro kosmetiku. Zahrnuje vytváření svazků z větví jejich vázáním na základnu pro jejich další zavěšení v místnosti. Doporučujeme je sestavit z 6-7 ks. Ideálním místem pro tento způsob sušení je půda.

Je důležité, aby v sušicí oblasti byla dobrá cirkulace vzduchu a aby nedošlo k přímému slunečnímu záření.

Nadměrná vlhkost způsobí, že tráva voní jako plesnivé seno, příliš mnoho světla může způsobit ztmavnutí produktu. Pokud není dostatečné větrání, greeny začnou hnit a zhoršovat se, nebude možné získat kvalitní materiál. Proces by měl být pravidelně sledován, aby se vyloučilo hnití surovin a rovnoměrné sušení, je nutné suroviny pravidelně obracet.

V troubě

Sušení v troubě musí být provedeno opatrně, protože můžete snadno vyschnout trávu. Výhodou této metody je rychlost, ale užitečnost konečného produktu je ve srovnání s přirozeným sušením menší. Proces vypadá takto:

• fólie je vyjmuta z pece;
• sporák se zahřeje na 40 ° C C;
• rozetřete listy na plech v tenké vrstvě;
• zelené listy se umístí na list v troubě, dveře zůstanou pootevřené;
• bazalka se udržuje 1 hodinu, produkt se periodicky míchá;
• trouba se vypne, byliny se ponechají v peci při otevřených dveřích přes noc.

Připravenost suché bazalky a stupeň jejího sušení se kontrolují dotykem a vizuálně. Řádně připravená bazalka se snadno rozpadne a dá se broušení.

V elektrické sušičce

Doporučuje se zpracovávat listy v elektrické sušičce, protože v případě větviček často není možné dosáhnout rovnoměrného sušení. Po zpracování jsou provedeny následující manipulace:

• listy jsou umístěny na paletě;
• tvoří dokonce malou vrstvu;
• zajistit teplotní režim 40 C.

Během procesu je stupeň sušení zeleně regulován v elektrické sušičce. Někteří lidé používají mikrovlnnou troubu k suchému ochucení a zapínají techniku ​​na plný výkon po dobu několika minut. Průměrná doba pro získání hotové složky v režimu 700 W bude 3 minuty.

Zmrazení

Zmrazení vám umožní zachovat velký objem bazalky, přičemž vyžaduje minimální čas. Existuje mnoho způsobů, takže můžete použít kterýkoli z nich.

Čerstvé bylinky se zmrazují hlavně pro pozdější použití v čajích nebo jako kosmetika. Blanched metoda a bramborová kaše se často používají k přípravě surovin pro kulinářské účely, při přípravě prvního a druhého jídla.

Čerstvé listy

Nejjednodušší metodou je zmrazení čerstvých bylin, nevýhodou je nutnost zajistit úložný prostor v mrazáku. Tento proces je organizován pomocí běžných plastových nebo speciálních sáčků k zamrzání, často za použití metody formování „zkumavek“ nebo běžných plastových nádob.

Speciální produkty vyrobené z polyethylenu pro zmrazování vyžadují přítomnost svorek, které tento proces zjednodušují. Při položení zeleně do sáčků pro další skladování je nutné pečlivě odstranit vzduch uvnitř. Tento trik pomůže lépe chránit trávu a šetří místo v mrazáku.

Nedoporučuje se vkládat velké množství zeleně do sáčku, v budoucnu bude obtížné používat blank, protože rostlina nemůže být znovu zmrazena.

Pro skladování ve formě svazků se greeny zabalí do plastového obalu a vytvoří se role, které se umístí do mrazničky. Při použití kontejnerů se koření naseká nožem, který je uložen v kontejnerech a které jsou odeslány ke skladování při teplotách pod nulou.

Chcete-li připravit čerstvé listy, použijte čisté umyté a tříděné listy bazalky, voda a plísně. Výhodou této metody je schopnost maximalizovat uchování vitamínů a užitečné vlastnosti rostliny.

Proces vypadá takto:

• listy bazalky jsou rozdrceny;
• greeny se přidají do nádoby s vodou;
• kapalina je smíchána a nalita do forem;
• nádoby jsou umístěny do mrazničky.

Stupeň drcení listů se může lišit, doba tuhnutí závisí na objemu surovin. V průměru ochutená voda zamrzne za hodinu. Před vyjmutím nádob je nutné zkontrolovat stupeň tvorby ledu. Dále jsou kostky vyjmuty z forem a uloženy v plastových sáčcích v mrazničce.

Zmrazení zamrzlo

Jedním z nejčastějších problémů spojených s mrazem je ztráta barvy listů rostliny. Tomu lze zabránit použitím tepla. Basil je blanched po dobu 3 sekund, to znamená, že je ošetřen vroucí vodou. Je nemožné ovlivnit delikátní greeny po dlouhou dobu, protože takové akce povedou k jejímu varu. Poté se rostlina umístí na list pergamenu a odešle do mrazničky. Po úplném zmrazení jsou suroviny uloženy do sáčků a odeslány ke skladování do chladničky.

Podívej se taky

Krok za krokem recept na vaření okurek třikrát nalití na zimu

Zmrazující bazalkové pyré

Je vhodné zmrazit bazalku v konzistenci šťouchaných brambor, protože to poskytuje koncentrované suroviny a možnost dávkového skladování. Za tímto účelem se greeny zpracují, umístí na 10 minut do studené vody a důkladně nasekají v mixéru.Výsledná směs se umístí do ledových nádob, které se po určitou dobu uchovávají v mrazničce.

S olivovým olejem

Způsob zmrazení s olivovým olejem pomůže zachovat sklizeň. Takové zpracování surovin předpokládá jeho další použití v recepturách pro přípravu různých omáček, ve kterých olej a bazalka působí jako přísady.

Proces vypadá takto:

• bazalka je zpracována, důkladně omyta a tříděna;
• brousit mixérem;
• přidat olivový olej;
• nalil do forem;
• zmrazené v lednici.

Metoda v oleji předpokládá úplné zmrazení, dokud se nevytvoří kostka. Jsou uloženy po vyjmutí z formy do běžného plastového sáčku v mrazničce.

Bazalka

Sklizeň solením nezahrnuje teplotní expozici, což vám umožní zachovat maximální množství minerálů a živin. Sterilizované jsou pouze plechovky a kovová víčka. Pro vaření se:

• bazalka - 400 gramů;
• sůl - 200 gramů.

Listy bazalky jsou rozloženy, postupně se střídají vrstvy soli. Solené greeny skladujte v lednici pod srolovanými víky. Taková složka se používá v miskách v souladu s pravidlem - nejprve se nasadí solená bazalka a teprve poté se v případě potřeby přidá sůl.

Vaření těstovin

Tento recept to umožňuje zachránit bazalku a umožňuje jej použít v polévkách a hlavních chodech. Používají se následující proporce:

• bazalka - 400 gramů;
• sůl - 2 lžičky;
• olivový olej - 100 mililitrů.

Zpracovaná bazalka je drcena, smíchána s olejem a solí. Výsledná pasta je uložena v nádobách a uložena v lednici.

Konzervace

Metoda konzervování bazalky umožňuje získat produkt, který lze skladovat několik měsíců v lednici bez ztráty kvality. Pro jednoduchý recept použijte sůl, cukr, ocet a bazalku. Tajemství spočívá v tom, že greeny jsou udržovány ve vroucí vodě po dobu 1 minuty, pak jsou rozemleté ​​mlýnkem na maso a hlavní složky jsou přidány do horké směsi. Banky jsou standardně sterilizovány a stočeny pod víko.

Zeleninu můžete uchovat pomocí následujícího receptu:

• sůl - 50 gramů;
• greeny - 50 gramů;
• olivový olej.

Toto množství přísad je určeno pro balení o hmotnosti 250 gramů. Bazalka a sůl se umístí do vrstev ve sterilizovaných nádobách až po úroveň krku a poté se nalijí na okraj olivovým olejem. Nádoba je uzavřena a uložena v lednici.

Basil je často používán v rajských konzervách. Pointa je, že plody propíchnuté vidličkou jsou umístěny do sterilizovaných sklenic, které leží ve vrstvách bazalky. Marináda se připravuje takto:

• voda - 2 litry;
• sůl - 100 gramů;
• granulovaný cukr - 200 gramů;
• jablečný ocet - 100 gramů.

Marináda se připravuje z uvedených surovin do varu a nalije do sklenic. Poté se roztok vypustí, vaří a znovu se nalije do sklenic, načež se nádoby sbalí víky.

Basil pravidla skladování v zimě

Bazalka by měla být skladována v souladu s přijatelnou dobou, která závisí na typu přípravku. Nejdelší skladovatelnost zmrazeného produktu. Existují následující pravidla:

• zmrazené - až 2 roky;
• sušené - do 1 roku;
• konzervované - až 1 rok;
• solené - od 3 do 4 měsíců.

Basil, řádně připravený, může trvat nejméně rok. Po otevření se sklenice uloží do chladničky. Aby se předešlo znehodnocení, je produkt spotřebován ihned po otevření nádoby, proto by se při přípravě polotovarů neměly používat velké nádoby. Za optimální kapacitu se považuje 250 až 500 gramů. V případě rozmrazování není produkt znovu zmrazen, protože chuť a vzhled jsou velmi ztraceny.

Sušená bazalka je uložena v plátěných pytlích na tmavém místě nebo ve vzduchotěsné nádobě.Doporučujeme, abyste koření neuchovávali společně s jinými bylinkami, aby nedošlo k pohlcení cizích pachů. Za správných skladovacích podmínek lze zeleninu skladovat déle než rok, ale postupem času se vůně a užitečné vlastnosti rostliny snižují.

Neskladujte zeleň na místech s vysokou úrovní vlhkosti, protože to zvyšuje riziko růstu plísní v důsledku absorpce vody. Kvalita produktu by měla být pravidelně kontrolována, aby se předešlo výskytu hniloby, v případě problému se koření nepoužívá pro kulinářské účely.